Канапе в природе

– Добавить соду.

– Даём остыть. Полностью.

– Хранить при Т +4*С. 30 суток. В плотно закрытом контейнере.

Гель нейтральный

Гель используется для зашиты фруктов, ягод, желе, мармелада от обветривания, особенно на срезах и придаёт поверхностям блеск. Тем самым улучшает и увеличивает срок аппетитного и привлекательного вида.

Вода 200 гр.

Сахар песок300 гр.

Желатин листовой10 гр.

Итого:510 гр.

1.Желатин замачиваем в холодной воде.

2.В сотейнике кипятим воду с сахаром.

3.Кипящий сироп снимаем с плиты и добавляем набухший желатин.

4.Процеживаем.

5.Использовать в тёплом виде.

6.Хранить при Т +4*С 10 суток. В плотно закрытом контейнере.

7. Перед использованием разогреть в микроволновой печи или на плите до тягучего состояния. Сильно не мешать что бы смесь не наполнилась пузырьками.

Как приготовить фруктовое – ягодное пюре

Чтобы пюре получилось хорошей консистенции, в процессе приготовления необходимо добавить не большое количество инвертного сиропа.

Готовим фрукты или ягоды для пюре. Обязательно помыть и просушить. При необходимости удалить плодоножки, сердцевины, косточки и кожуру. Если это ягоды в дополнительном измельчение они не нуждаются. Берём ягоды или обработанные и измельчённые фрукты помещаем в посуду с высоким бортом. При помощи блендера начинаем измельчать в процессе приготовления тонкой струйкой добавляем 10% от массы пюре инвертный сироп.

Хранить при Т+4*С 96 часов.

Хранить при Т- 18*С. 30 суток.

Домашняя пастила из смородины

– Желатин замочить в холодной воде.

– Холодный инвертный сироп сбиваем, в миксере насадкой венчик.

– В сотейнике пюре, сахар песок, соль, воду доводим до кипения и кипятим 2—4 мин.

– Снимаем с плиты и растворяем желатин в горячей смеси.

– Тонкой струйкой вливаем в инвертный сироп горячую смесь с желатином.

– В водим лимонный сок или лимонную кислоту.

– Взбиваем до готовности. Масса станет пышной и плотной.

– Разливаем на силиконовый коврик, посыпанный смесью для подпыла зефира, с высоким бортом. (или в любую форму с бортом, обтянутую пищевой плёнкой и посыпанную смесью для подпыла.)

– Оставляем сушить при комнатной температуре на 18 часов.

– Посыпаем смесью для под пыл зефира.

– Аккуратно вынимаем из коврика.

– Режем на квадратики 3см. на 3 см.