Энциклопедия русской кухни

В одной из них он писал: «Если один удой в день от 120 коров сносить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно варить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное ведро молока от продажи сыра и масла останется за всеми расходами по 30 копеек серебром». Такая доступная и понятная народу пропаганда выгод сыроварения, открытие школ молочного хозяйства, поощрение сыроваров со стороны государства способствовали быстрому развитию массового производства сыра.

Постепенно фабричный сыр проник во все слои населения страны.

А к концу XIX века продукция русских сыроваров шагнула за пределы России.

Салат из помидоров яиц и сыра

Помидоры и яйца нарежьте кружками и положите в салатник, посолите. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и залейте этой смесью помидоры и яйца.

Украсьте салат кружочками и розой из помидоров и яиц, кубиками сыра.

4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г. сыра, 1 стакан сметаны, соль.

Яичный салат

Яйца и лук нарежьте кружочками и положите в салатник.

Соленые огурцы очистите от кожи и семян, нарежьте мелкими кубиками и перемешайте с майонезом и сметаной.

Добавьте тертый хрен, соль и сахар. Залейте этой смесью яйца и подержать на холоде 1 час.

6 сваренных вкрутую яиц, 5 столовых ложек майонеза, 4 столовые ложки сметаны, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 чайная ложка тертого хрена, соль и сахар по вкусу.

Салат из свекольника с хреном

Свекольную ботву нашинкуйте, а саму свеклу запеките в духовке до размягчения и нарежьте ломтиками.

Хрен натрите на терке, лук нарежьте тонкими кольцами. Все компоненты перемешайте, заправьте уксусом с маслом и на 2 часа поставьте в холодильник.

3 молодые свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, уксус, соль ко вкусу, зелень петрушки.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

Нашинкуйте капусту и ошпарьте кипятком, чтоб цвет стал более ярким. Затем капусту откиньте на дуршлаг, посолите и заправьте 3–4 ложками растительного масла и 2–3 ложками уксуса.

Сварите картошку, очистите, охладите и нарежьте кубиками.

Нарезанный картофель посолите, заправьте 4–5 ложками растительного масла и 2–3 ложками уксуса, посыпьте мелко нарезанной зеленью или молотым черным перцем.

По желанию можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный соленый огурец. Капусту надо будет положить на середину блюда, а вокруг уложить венком картофельный салат.