Энциклопедия русской кухни

1 небольшой кочан капусты, 7–9 ложек растительного масла, 4–6 ложки уксуса, 5–6 картофелин, зелень петрушки.

Салат пятислойный

Все мелко режется, солится и промазывается майонезом. Рекомендуется готовить этот салат заранее.

1 слой вареный картофель, 2 слой капуста сырая, 3 слой свекла вареная, 4 слой морковь сырая, 5 слой яйца.

Свекла в сметане

Испеките красную свеклу, очистите, нарежьте поперек тонкими ломтиками в салатник.

Хрен натрите на терке, добавьте натертый на терке лук, растертый с солью чеснок, прибавьте столовую ложку сахара, сметану, уксус и соль по вкусу.

800 г свеклы, 200 г сметаны, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, 1 ст. ложка хрена натертого, 1 ст. ложка сахара, уксус и соль по вкусу.

Салат картофельный

Очищенный вареный картофель нарежьте ломтиками, положите в эмалированную или керамическую посуду, посолите, поперчите, полейте растительным маслом и уксусом, аккуратно перемешайте и уложите горкой в салатницу.

Подавайте этот салат в качестве закуски или гарнира к холодным и горячим жареным блюдам из телятины, свинины, говядины, баранины и птицы. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из теплого картофеля, сваренного на пару.

В готовый картофельный салат можно добавить нарезанные дольками соленые или маринованные грибы.

5 картофелин, 50 г лука зеленого, 3 ст. ложки растительного масла, ? стакана уксуса 3 %-ного, соль, молотый перец по вкусу, укроп.

Салат из вареной капусты с орехами и чесноком

Капусту крупно нарежьте, залейте соленым кипятком, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда капуста закипит, снимите крышку на 5 минут и варите капусту открытой, чтобы исчез специфический запах. Орехи потолките в ступке с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, сложите в миску и туда же положите орехово-чесночную массу.

Растирайте все деревянной ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не станет однородной. Добавьте майонез и перец по вкусу. Выложите в мисочку и подать на стол, накрыв крышкой.

800 г свежей капусты, 200 г очищенных грецких орехов, 5–6 долек чеснока, 2–3 столовые ложки майонеза, перец.

Винегрет из картофеля и селёдки

Отварите 1,2 кг картофеля, нарежьте его тонкими кусочками.