Энциклопедия русской кухни

ложки, сухари толченые – 50 г, шпик свиной соленый – 50 г, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Тыква запечённая

Сварите в солёной воде 600 г тыквы (сорта «Миндальная»), нарежьте ломтиками или как лапшу, положите в сотейник, пересыпьте сухарями, добавьте ложку сливочного масла, облейте сливками с измельчёнными крутыми яйцами. Запеките тыкву в печи.

Перед отпуском тыкву можно посыпать сахарным песком, тёртым миндалём или полить сладким миндальным молочком. Это блюдо богато каротином и хорошо перевариваемым протеином, витаминами.

Тыква (мякоть) – 600 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 50 г, яйца – 2 шт., сахар-песок – 1 ст. ложка, миндаль тертый – 1 ст. ложка.

Тыковник

К забытым блюдам русской кухни относится тыковник, или тыква чинёная. Срежьте у целой небольшой тыквы верх так, чтобы его вновь можно было приложить и выберите ложкой семечки и всю слизистую часть. Начините начинкой из рубленой говядины с луком, обжаренной в масле и сметане и приправленной листьями петрушки, майорана (или укропа) и черным перцем.

Начинив полностью, приложите срезанный верх и прикрепите его спичками, чтобы не смещался. Затем положите тыкву в большую кастрюлю, накройте ее и поставьте мягко упариваться в духовке (около часа).

К мясной начинке можно добавьте небольшое количество гречневой каши с рубленым яйцом.

Тыквенное блюдо

Нарезав тыкву тонкими ломтями, каждый из ломтей надо запанировать слегка в муке и посыпать солью, уложить на глубокую сковороду и поджарить в подсолнечном масле на плите.

Потом, взяв полторы чашки молока, разбейте в нем ложкой 4 яйца, мешая как можно лучше. Перед тем как подать к столу, надо вылить эту смесь на сковороду и кипятить два раза, повертывая ломтики вилкой. Подают прямо с пыла.

Тыквенная каша

Очистив спелую тыкву от кожи и семян, изрежьте ломтями и сварите до мягкости. Когда будет готово, откиньте на решето, разведите кипяченым молоком, засыпьте пшеном не очень густо, опять поставьте в печь и подавайте с растопленным маслом.

Паренка из моркови с изюмом

Лучше подобрать морковки одинаковые по форме и размеру. Промойте их, почистите, уложите в глиняные горшочки, добавьте немного воды и накройте крышкой. Поставьте горшочки в духовку или в русскую печь на слабый жар, чтобы медленно парились. Через 3–4 часа добавьте промытый изюм и тушите до готовности. Такую паренку можно подавать прямо в горшочке, но лучше она в холодном виде.

Морковь – 250 г, изюм – 50 г.