Энциклопедия русской кухни

В кипящий бульон положите спассерованные овощи, дайте бульону вновь закипеть, добавьте листья свеклы, картофель и варите 15–20 минут. За 8–10 минут до окончания варки положите нашинкованные вареные грибы, кабачки, помидоры, специи, соль. Подавайте борщ со сметаной и зеленью.

Грибы белые сушеные – 10 г, свекла молодая с ботвой – 100 г, картофель – 40 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук-порей – 20 г, помидоры свежие – 40 г, кабачки – 50 г, масло растительное – 10 г, соль, специи, зелень.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

Хорошо промытые сушеные грибы отварите до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеруйте, в конце пассерования добавьте муку. Готовые овощи залейте грибным бульоном, добавьте томат-пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порежьте, обжарьте в растительном масле, положите в борщ и варите все вместе 30 минут. Перед подачей подкрасьте борщ тертой вареной свеклой и доведите до кипения.

При подаче посыпьте зеленью петрушки.

Свекла – 120 г, капуста квашеная – 60 г, грибы белые сушеные – 15 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 15 г, мука – 5 г, масло растительное – 25 г, томат-паста – 25 г, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.

Постный борщ «Южный»

Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарежьте соломкой, сложите в кастрюлю, залейте пропущенными через мясорубку помидорами, растительным маслом, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист и тушите под крышкой на малом огне.

Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влейте воду, дайте покипеть 10–15 минут и положите свежую нашинкованную капусту. Картофель сварите целиком в отдельной кастрюле, затем нарежьте кубиками и введите в борщ, когда сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым. Готовый борщ заправьте растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дайте настояться 20–30 минут. На второй день борщ бывает обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/leonid-zdanovich/enciklopediya-russkoy-kuhni/) на ЛитРес.