Кухня Севера. Кулинарные шедевры с суровым характером

Кухня Севера. Кулинарные шедевры с суровым характером

Сборник

Наталья Э. Игнатьева

В сборник включены традиционные рецепты народов Якутии. Книга составлена и переведена из различных источников, книг, брошюр, журналов и газет.

Для широкого круга читателей.

В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Кухня Севера. Кулинарные рецепты с суровым характером

Составитель Н.Э. Игнатьева

Кухня каждого народа – показатель его культуры и традиций.

Проект Национальной издательской компании «Бичик» им.

С.А. Новгородова

(генеральный директор А.В. Егоров, главный редактор В.Н. Луковцев)

© Игнатьева Н.Э., составление, 2019

© Оформление. АО НИК «Бичик», 2019

Предисловие

Если кулинарные туры в Европу и Азию уже вряд ли можно считать экзотикой, то поездки в Якутию способны подарить невероятные по яркости впечатления. И в первую очередь это касается местной гастрономии. Блюда народов Якутии имеют свои особенности, хотя и базируются на схожих принципах и традициях приготовления.

Холода, оторванность Якутии в прошлом от крупных центров России определили специфику всего уклада жизни народов сурового края. Рыболовство, охота, оленеводство, собирательство – древнейшие исконные занятия народов, населяющих Якутию. Эти занятия вкупе с суровым северным климатом наложили четкий отпечаток на местную кулинарию.

Блюда, как правило, очень сытные и калорийные, с огромным количеством жира: а как иначе в условиях крайне низких температур? В ход идут обычно практически все части животных, которые могут принести организму энергию и пользу.

Ограниченность материалов для кухонной утвари, дефицит огня в прошлом и постоянная доступность низких температур послужили причиной появления здесь нестандартных, а иногда и крайне экзотичных способов готовки и хранения пищи.

Конечно, в XX и тем более в XXI веке большинство народов Якутии с охоты и собирательства перешло на употребление покупных продуктов, но при этом в большинстве случаев по сей день сохраняются особенности традиционной кухни.

Зимой питались жеребятиной, говядиной, рыбой, мороженым молоком, летом – молоком, травами, дикорастущими ягодами. Здесь заготовляли продукты впрок на долгую зиму. При этом питательная ценность их не снижалась.

Способ приготовления блюд не отличался сложностью. Так, мясные блюда употребляли в основном в отварном виде. У хорошей хозяйки они имели привлекательный вид, отличные вкусовые качества.