Классическая пицца и начинки для нее

Несколько слов о самой американской пицце и технологии ее производства. Толстое и тонкое тесто пяти размеров (от 7 до 16 дюймов в поперечнике) заготавливается накануне и хранится в холодильнике. Прежде, чем начать сооружать пиццу, тесто освежают раскатыванием с помощью шипованного валика. Затем тесто смазывается соусом (их семь сортов), покрывается тертым сыром, далее идут топпинги (заранее приготовленные начинки) – восемь типов мясных, 15 овощных, 2 – фруктовых, 2 – рыбных и морепродуктов. Таким образом количество возможных комбинаций составит 2 432 902 008 000 000 000 («два квинтиллиона…).

А это значит ничто иное, как то, что каждая пиццерия в Америке в состоянии изобразить собственную ни на что другое не похожую пиццу и отстаивать ее первенство в суде.

Самый ходовой размер – большая пицца, самая вкусная – «комбо». Цены на пиццу в Америке стабильные и не растут, потому что кругом – конкуренты. В США несколько сетей пиццерий («Домино-пицца», «Цезарь-пицца», «Итальянская пицца», «Пицца-Хат»).

Однако излишне говорить, что американскую пиццу ни один итальянец и тем более неаполитанец пиццей не считает и есть ее станет разве что под угрозой голодной смерти. Они полагают, что пицца должна готовиться по всем правилам, по раз и навсегда заведенным канонам, а канонов там не меньше, чем в католической церкви. Там и сыр только из буйволиного молока, и помидоры только из Сан-Марцано…

Поскольку все больше и больше людей стремятся разузнать секреты идеальной пиццы, неаполитанцы планируют открыть Университет пиццы с прохождением интенсивной практики в исторических пиццериях города.

Сразу сто студентов записались на двухмесячные курсы, которые открылись в 1998 году. На занятиях изучаются такие темы, как история пиццы, мучные смеси, обработка теста и технология использования древесины в печах.

Спрос на мастеров по приготовлению пиццы растет во всем мире. Эрнесто Качалли открывает школу в Сеуле для начинающих корейских пекарей.

Корейцы хотят научиться готовить настоящую пиццу. Качалли займется обучением по каждому предмету почти ста энтузиастов и будет проводить в Сеуле по две недели каждые три месяца. Можно не сомневаться, что вскоре в Сеуле начнет продаваться пицца не хуже, чем в Неаполе. Правда, процесс ее производства самую малость конвейеризируют…

– Выучиться на врача гораздо проще, чем научиться готовить пиццу, – хвастает Эрнесто Качалли с лукавой улыбкой.