На нашем сайте вы можете читать онлайн «Повар – обратная сторона души!». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Повар – обратная сторона души!
0 баллов
0 мнений
3 чтения
Автор
Дата выхода
11 июня 2020
Краткое содержание книги Повар – обратная сторона души!, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Повар – обратная сторона души!. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Константин Брытченко) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Даже будучи талантливым, невозможно добиться больших результатов и высот в плохом заведении, работая на «всезнающего» ресторатора или с плохим шеф-поваром. Ты не увидишь той самой планки, к которой нужно стремиться. Не узнаешь, что такое настоящая организованность, скорость, порядок на рабочем месте. Всё это можно приобрести только в хорошем месте, где это работает систематически.
Повар – обратная сторона души! читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Повар – обратная сторона души! без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Шеф-повара «молекулярной кухни» обрабатывают продукты жидким азотом или, другими словами, используют мгновенное замораживание — применение специальных аппаратов с так называемой шоковой заморозкой, которые за несколько секунд способны заморозить продукт, а также изменить механические свойства при столь низкой температуре (-196
С). С его помощью можно получить попкорн из помидоров, порошковое масло или кукурузные конфеты. Эспумизация – в современной кулинарии соусы и подливы стали уже прошлым, их заменили муссы и так называемые пены, которые обладают более тонким вкусом и, кроме того, дают простор для придания блюду красивого внешнего вида, а порой, сами являются основой для оригинального кулинарного шедевра.
Тут будет реклама 1
Молекулярную пену можно взбить из чего угодно – вплоть до мяса, фруктов и орехов. Для этого необходимы: мощный миксер (блендер) и лецитин.
Так же они взбивают, смешивают, производят эмульсификацию (смешивание несмешиваемых веществ; многие соусы, приправы и блюда не могли бы существовать без специальных веществ, эмульгаторов, которые способствуют смешиванию того, что обычным образом смешать нельзя, к примеру, воду и масло).
Тут будет реклама 2
Сферификацию (создание жидких сфер, например – икринки из дыни или ветчины, фруктовый джем и овощное пюре в шариках), для приготовления подобных блюд необходим один компонент – альгинат натрия.Тут будет реклама 3
Производят желирование (самая простая техника молекулярной кухни. С помощью агар-агара и каррагинаров создаются различные желе, чтобы украсить блюдо, либо изменить его структуру. Форма желе может быть самой разнообразной и необычной, а сочетание продуктов, участвующих в процессе может быть самым неожиданным), газируют (обогащение углекислотой – использование «сухого» льда); а также производят вакуумную дистилляцию (отделение спирта, например – изготовление безалкогольного вина), карбонизируют продукты – всё это позволяет сделать блюдо простым в приготовлении, но оригинальным и уникальным по вкусовым ощущениям.Тут будет реклама 4
Например, использование жидкого азота или сухого льда делает возможным подать блюдо холодным снаружи, но горячим внутри. Так же при добавлении и быстром перемешивании азота во фруктовом или овощном соке можно получить сорбет за 15 секунд.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Повар – обратная сторона души!, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Похожие книги
