Рыба и морепродукты. Закуски, основные блюда, соусы

Подавайте пикшу гриль с теплым картофелем. Отдельно подайте оставшийся маринад.

Морской черт с беконом и шалфеем

Приготовление: 45 мин.

Охлаждение: 6 ч.

Жарка: 15 мин.

Ингредиенты

На 6 порций

6 кусочков филе морского черта по 160 г

12 ломтиков бекона

12 листиков шалфея

9 зеленых помидоров

2 головки лука-шалота

1 зубчик чеснока

300 мл рыбного бульона (с. 10)

180 г сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла + еще немного для планчи

Соль, перец из мельницы

Почистите и измельчите шалот и чеснок, порежьте 6 листиков шалфея.

В миске смешайте 100 г размягченного сливочного масла с шалотом, чесноком, порезанным шалфеем, солью и перцем.

Надрежьте каждый кусок рыбы и раскройте книжкой. Внутри посолите и поперчите и намажьте половиной масла с шалфеем. Закройте куски и сверху смажьте оставшимся маслом с шалфеем. Каждый кусок плотно оберните 2 ломтиками бекона. Закройте пленкой и на 6 часов поставьте в холодильник.

Измельчите оставшийся шалфей, в кастрюле разогрейте рыбный бульон с солью и перцем и кипятите 5 минут.

Взбивая, на сильном огне добавьте оставшееся холодное масло кусочками, затем нарезанный шалфей. Все измельчите погружным блендером и держите соус в тепле, но не кипятите.

Разогрейте планчу и слегка смажьте оливковым маслом.

Помойте помидоры, разрежьте их пополам, посолите и поперчите со стороны среза и сбрызните оливковым маслом.

Подрумяньте на планче помидоры со стороны среза, одновременно положите на планчу куски морского черта и жарьте 10–15 минут, регулярно переворачивая.

Сразу же подавайте на стол с соевым соусом.

Филе лосося по-восточному

Приготовление: 30 мин.

Жарка: 20 мин.

Ингредиенты

На 6 порций

6 кусков филе шотландского лосося по 180 г (с кожей, без чешуи)

3 довольно крупных круглых кабачка

18 мелких молодых луковиц или головок шнитт-лука со стеблем

1 пучок кинзы

1 зубчик чеснока

1 ч. л. без верха молотого кумина

1 ч.

л. без верха зерен кориандра

1 ч. л. с верхом хариссы

3 ст. л. лимонного сока

100 мл оливкового масла + еще немного для планчи

Флер-де-сель, перец из мельницы

Разогрейте планчу на среднем огне и слегка смажьте ее маслом.

Помойте кабачки и порежьте их кружочками. Помойте шнитт-лук (или мелкие луковицы).

Посыпьте куски лосося флер-де-сель и перцем и положите их на планчу кожицей вниз.

Рядом положите кабачки и шнитт-лук.