Блюда из мяса и субпродуктов

Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми.

Выложить на блюдо и поставить на водяную баню. На той же сковороде тушить 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем положить четвертушки помидоров, тушить еще 5 минут, выложить овощи поверх бифштексов и сразу же подать со свежей булкой и картофельным пюре.

Бифтекс утренний по-гамбургски

1 кг мяса из толстого края, растительное масло, лук, соль, перец, гарнир.

Взять мяса из толстого края, обровнять ножом на 6–8 порций, смазать растительным маслом, посолить. Поджарить на сковородке лук и положить 1 порцию бифштекса, поджарить, перевернуть на другую сторону. С одной стороны бифштекса положить ложку тушеных рыжиков (сморчков), с другой – маленькие, цельные картофелины, а по двум противоположным – вбить по 1 яйцу. Все это облить 2 ложками бульона, в сковородке или сотейнике, подать на стол.

Бифштекс по-петербургски

1,2 кг вырезки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

Очистить 1,2 кг внутренней вырезки от жира, жил, разрезать на 6–8 кусков (порций) поперек волокон. Посолить обе стороны, жарить в сотейнике в течение 7–15 минут до готовности. Гарнировать жареным картофелем и строганным хреном.

Стейк говяжий (бифштекс в яйце)

200 г мяса, яйцо 1 шт., 25 г голландского сыра, 20 г сливочного масла, 150 г припущенного риса, 50 г томатного соуса, цедра лимонная, соль.

Говядину или телятину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посолить, поперчить, обкатать отбивную в льезоне из одного яйца и тертого голландского сыра и жарить в масле на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить готовую отбивную, вторую засыпать измельченной лимонной цедрой.

Бифштекс по-гамбургски

160 г говядины, яйца 2 шт., 20 г сливочного масла, зелень, соль.

Порционные куски вырезки слегка отбить, посолить и жарить почти до готовности. Яйца взболтать с солью и зеленью и вылить на мясо. Подавать бифштекс в сковороде.

Бифштекс по-молдавски

160 г говядины (вырезка), 30 г свиного сала, 25 г репчатого лука, 5 г топленого сала, перец, соль; для гарнира: 30 г зеленого горошка, 50 г соленых огурцов, 15 г хрена; для соуса: 10 г чеснока, 3 г уксуса (3 %), 5 г сливочного масла.