Моя кухня. Книга о кулинарии и не только

Не отвлекайтесь при варке яиц, чтобы они не переварились и у них не появился фиолетовый ободок на желтке. Достаточно 5—7 минут после закипания. Лук порежьте острым ножом. Переложите в миску, посыпьте солью и перетрите толкушкой. Добавьте измельченные яйца, две столовых ложки подсолнечного масла. Все тщательно перемешайте, попробуйте на соль. Когда выложите начинку в пирог, то сверху можно добавить несколько кусочков сливочного масла. Затем закрыть верхним слоем теста и выпекать как обычно.

Начинка из рыбы

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи и, удалив внутренности, промыть в холодной воде.

Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) – 2 ст. л. масла, 1—2 головки репчатого лука.

Начинка из свежих белых грибов

Очищенные, помытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде.

Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10—15 минут. После этого добавить мелко нарезанной зелени петрушки или укроп и охладить.

На 1 кг грибов – 12 ст. л. масла, 1 головку репчатого лука, ? стакана сметаны.

Пирожки

Вкусные пирожки любят все. Это самая удобная еда. Кто-то отдает предпочтение печеным, кто-то жареным пирожкам. Ну так по мне – без разницы. Главное, чтобы начинка была вкусная и ее было много, тесто полностью пропеченное или прожаренное.

Думаете, это выдумки? А вот и нет. Какие возникают у вас ассоциации при словосочетании «пирожок с земляникой»? Вот и у меня мое воображение нарисовало что-то невероятное. Но так бывает не всегда. Я вонзила свои зубы в предложенный мне продукт… Тесто было из серой муки и на воде, а земляника недоспевшей и без сахара.

Часто вспоминаю тот случай, если приходится пробовать что-то новенькое. Не обращали внимание, как кулинарные эксперты сначала «тихонечко» нюхают предложенное им блюдо, а лишь затем пробуют его? Я тоже неосознанно делаю так же.

Запах может рассказать о многом. Пока спускаюсь по подъезду с третьего этажа из своей квартиры, я безошибочно назову, кто что готовит, по запаху, который доходит. Жареная рыба, картошка с луком, мясной бульон, даже из какого мяса, – все это и многое другое я назову сразу.

Я вообще нюхачка. Приправы на рынке выбираю по запаху.