Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями

Стручковый перец обжарить в раскаленном масле, затем добавить в следующем порядке: коньяк – соевый соус – глутамат натрия – уксус.

Получившейся подливкой полить ломтики картофеля и через 1–2 минуты подать к столу.

Цзяоцзы (китайские пельмени)

500 г пшеничной муки, 250 г свинины, 500 г зелени (петрушки, укропа и т. п.), 100 г репчатого лука, молотый имбирь, глутамат натрия, соль, черный молотый перец

Приготовление начинки: мясо промыть и мелко порубить (можно провернуть через мясорубку).

Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок, смешать с мясом и добавить специи.

Приготовление теста: из муки и холодной воды замесить в меру крутое тесто. Готовое тесто разделать на маленькие круглые сочни (из 500 г теста получается 60 пельменей), положить на каждый начинку и слепить края.

Вскипятить воду и опустить в нее пельмени. Помешивая, довести до кипения, влить немного холодной воды и снова довести все вместе до кипения.

Яйцо «Окинава»

2 яйца, 20 г риса, 40 г мяса крабов, 80 г помидоров, 20 г зеленого перца, 70 г майонеза, 10 г желатина, 20 г томатного соуса, 2 корзиночки из слоеного теста, вода

Рис отварить в кипящей воде в течение 15 мин, откинуть на дуршлаг и охладить.

Ошпаренные помидоры (оставить несколько ломтиков для украшения) очистить от кожицы и семян, мякоть мелко нарезать.

Рис смешать с помидорами и мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов. Залить продукты половиной майонеза и томатным соусом.

Заполнить полученной смесью часть корзиночек.

Яйца сварить всмятку, почистить, измельчить и залить оставшимся майонезом, смешанным с растворенным желатином.

Украсить дольками помидора и, когда желе застынет, переложить их в корзиночки.

Подать блюдо на салфетках, в охлажденном состоянии.

Язык заливной

1 кг языка, 1–2 моркови, 2–3 луковицы, 2–3 лавровых листа, 1 ч. ложка желатина, вода, перец, соль

Язык хорошо вымыть и залить холодной водой.

После этого язык вынуть из бульона, снять кожу и разрезать на порции. Выложить ломтики на блюдо и украсить их красиво нарезанной морковью.

Бульон, в котором варился язык, процедить и остудить. Развести в нем желатин, пока он не растворится, затем вновь довести до кипения и залить им ломтики языка.

Холодец из утки

1 утка, 0,75 л воды, 1 долька чеснока, 3 ч.