Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями

ложки желатина, 1 апельсин, маринованные сливы, петрушка (зелень), соль по вкусу

Тушку промыть, натереть солью с толченым чесноком, положить в гусятницу и, добавив жир, запечь в духовке, время от времени поливая ее выделяющимся соком.

Готовую утку выложить на тарелку и, когда остынет, снять кожу.

В гусятницу влить воду и довести ее до кипения.

Снять посуду с плиты, выбрать жир и влить заранее замоченный в воде (или вине) желатин.

Мясо разделить на порции, кости удалить. Кусочки выложить на глубокое продолговатое блюдо, залить процеженным бульоном и охладить.

Гарнировать маринованными сливами, дольками апельсина и зеленью.

Мусс из курицы

1,5 кг курицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1–2 моркови, 100 мл белого столового вина, 2 ст. ложки желатина, взбитые сливки, вода, черный молотый перец, соль

Для соуса: 350 г майонеза, 2 ст. ложки сахара, 3–4 соленых огурца, укроп, зелень петрушки, зеленый лук

Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить водой.

Добавить репчатый лук, морковь и варить до готовности.

Затем вынуть птицу из бульона и охладить. Кожу снять, а мясо трижды пропустить через мясорубку.

Фарш посолить, поперчить и добавить вино. Все хорошенько перемешать. Затем влить бульон с разведенным желатином и перемешать.

Осторожно соединить массу с взбитыми сливками и поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей полить кушанье небольшим количеством соуса. Остальной соус подать отдельно.

Приготовление соуса: майонез хорошо растереть с сахаром.

Добавить мелко нарезанные огурцы, рубленую зелень и зеленый лук.

Все хорошо перемешать.

Утка по-китайски

1 утка (2 кг), 1 л воды, 50 г сахара, 10 г крахмала, по 2 г корицы и бадьяна, 50 г соевого соуса, 50 мл водки (или крепленого вина), 20 г лука, 10 г укропа, соль по вкусу

Приготовление маринада: мелко нарезать лук и укроп. Добавить соль, соевый соус, водку. Дать смеси постоять, затем влить воду.

Потрошеную утку вымыть и замариновать на 1 ч.

Затем утку переложить в утятницу грудкой вниз и залить ее маринадом, чтобы тушка была полностью покрыта им.

Тушить на слабом огне в течение 1 ч. Затем перевернуть утку и готовить еще 30 мин.

Готовую утку вынуть, охладить и разрезать на 8 частей. Уложить их в глубокое блюдо.

Приготовление желе: в 750 мл бульона, в котором варилась утка, добавить сахар, корицу, бадьян.

Варить все вместе на медленном огне, пока бульон не станет клейким.