Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Перелейте смесь в миску; добавьте 150 мл ананасового сока и измельченный чеснок. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

Прежде чем жарить на огне мясо, рыбу или овощи, подержите их в маринаде минимум 2–4 часа, затем дайте маринаду хорошо стечь. В конце приготовления можно смазать их оставшимся маринадом (для этого не подходят только маринады тандури и с юдзу), чтобы они покрылись красивой карамельной корочкой.

Маринад анисовый

Для птицы и рыбы

В большой миске смешайте 150 мл оливкового масла с 2 ст.

?л. пастиса (анисовой водки) (30 мл) и соком 1 лимона. Добавьте 1 ст.?л. с горкой семян фенхеля и веточку лимонного тимьяна. Посолите, поперчите и все хорошо перемешайте.

Маринад провансальский

Для птицы, белого мяса и баранины

Измельчите 8 листочков свежего базилика. В большой миске смешайте 1 ст.?л. с горкой томатной пасты с 3 ст.?л. воды (50 мл). Добавьте сок ? лимона, 100 мл оливкового масла и по 1 ст.?л. сушеного тимьяна и базилика. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

Соусы

Все соусы рассчитаны на 6 порций

Соус сливочно-чесночный

К птице, белому мясу и баранине

Нарежьте 10 зубчиков чеснока. Положите в сотейник и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, слейте. Повторите предыдущий шаг еще 2 раза. Налейте в сотейник 300 мл нежирных сливок, добавьте чеснок, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите еще 15 минут на среднем огне, пока соус не загустеет. Смешайте сливочно-чесночный соус в блендере.

Соус барбекю

К свинине и говядине

Почистите и нарежьте 2 луковицы-шалот. Положите в кастрюлю. Добавьте 80 г кетчупа, 25 г коричневого сахара, 3 ст.?л. соевого соуса (50 мл) и 3 ст.?л. виски (50 мл). Размешайте и варите 10 минут на среднем огне. Готовый соус еще раз перемешайте и дайте остыть.

Соус с камамбером

К птице и белому мясу

Почистите и мелко нарежьте 1 яблоко. В течение 5 минут растопите в сотейнике 20 г сливочного масла.

Влейте 200 мл сидра, размешайте. Уваривайте смесь, пока не уменьшится на две трети. Добавьте 250 мл нежирных сливок, посолите и поперчите. Продолжайте готовить соус на среднем огне еще 10 минут. Добавьте 80 г нарезанного сыра камамбер и варите еще 5 минут. Готовый соус смешайте в блендере, чтобы стал гладким и однородным.

Соус беарнский

К красному мясу

Растопите на водяной бане 250 г сливочного масла, пока на поверхности не появится пенка.