Пасха красная. Куличи, пасхи, праздничный стол

Пусть стол будет вкусным, а настроение – трепетным и радостным!

    Ваша Анна

Глава 1

Куличи

12 советов, как испечь хороший кулич и ничего не испортить

1. Сделайте тесто точно по рецепту, ничего не упуская. Это самое важное!

2. Вырежьте кружки из пергамента и ленты для боковин на 2–3 см больше высоты формы. Вынимать будет удобнее.

3. Смажьте пергаментные вкладыши растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

4. В зависимости от плотности теста заполняйте формы на разную высоту.

Если тесто текучее, то на 1/2. Если более плотное, то на.

5. Дайте куличам хорошо подняться. Пусть заполнят объём форм почти полностью.

6. Ставьте куличи в хорошо разогретую духовку. После того как звучит сигнал, что нужная температура достигнута, дайте прогреться ещё 10 минут.

7. Следите, чтобы верх куличей не слишком «загорел». Если требуется – накройте фольгой. Через 20–25 минут дверцу духовки уже можно открывать, куличи не опадут.

8. Когда время выпечки вышло и деревянная лучина остаётся сухой, не вынимайте куличи из духовки сразу. Оставьте внутри ещё на 5 минут, а дверцу приоткройте.

9. Достав куличи из духовки, дайте им 10–15 минут постоять в формах, потом аккуратно выньте, держась за выступающий пергамент.

10. Уложите куличики на бок на мягкие, сложенные в несколько раз полотенца. Моя прабабушка укладывала на пуховые подушки.

11. Укройте куличи хлопковым полотенцем, чтобы они дышали.

Поворачивайте вокруг оси каждые 3–5 минут, чтобы бока не смялись. Квадратные куличи нам не нужны.

12. Храните куличи в закрытой ёмкости, поставив их на хлопковое полотенце – оно впитывает излишнюю влагу. Куличики останутся долгое время мягкими и свежими.

Нежный ванильный кулич на ряженке

Ингредиенты

Мука пшеничная – 450 г

Дрожжи сухие – 5 г

Ряженка 4 % – 180 мл

Сахар – 100 г

Яйцо С0 – 2 шт.

Масло сливочное – 90 г

Изюм светлый без косточек – 50 г

Ванилин – 1 г

Способ приготовления

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Масло достать из холодильника за несколько часов, чтобы оно стало абсолютно мягким.

Яйца взбить с сахаром до белой пышной пены. Выложить в яично-сахарную массу масло, взбить до однородности 1–2 минуты. Влить ряженку, взбить.

Муку просеять с ванилином, перемешать с сухими дрожжами.

Ввести в жидкие ингредиенты муку за 3 захода.