Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов

Для теста:

350 мл молока

50 мл воды

11 г сухих дрожжей

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

30 г сливочного масла

30 г растительного масла

500–550 г муки (примерное количество)

Для начинки:

400 г картофеля

30 г сливочного масла

600 г сыра сулугуни

Прежде всего готовим опару: в глубокой миске соединяем молоко и воду, добавляем сахар, дрожжи и просеиваем 100 г муки (из общего количества). Хорошо перемешиваем, неплотно накрываем пищевой пленкой и даем подойти 20–25 минут.

Масса должна стать воздушной и увеличиться в объеме как минимум вдвое.

Спустя указанное время в опару добавляем соль, перемешиваем и, частями просеивая муку, начинаем замешивать тесто. На этапе, когда тесто станет довольно густым, но будет по-прежнему прилипать к рукам, добавляем растительное и очень мягкое сливочное масло, продолжаем хорошо вымешивать.

Подсыпая оставшуюся муку, продолжаем вымешивать тесто уже на рабочей поверхности. Муки вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше, так как качество муки и количество клейковины в ней у всех разное.

Смазываем руки растительным маслом и продолжаем вымешивать, насыщая кислородом, тесто получается очень мягким и нежным, но при этом не прилипает сильно к рукам. Перекладываем его в чашу, накрываем пищевой пленкой и даем подняться около 40–50 минут.

Тем временем готовим начинку: картофель отвариваем, сливаем воду и добавляем сливочное масло. Приминаем до образования однородного пюре, добавляем натертый на крупной терке сыр и хорошо перемешиваем.

Так как сыр сулугуни достаточно соленый, соль в начинку можно не добавлять, но обязательно попробуйте. Если вам покажется, что соли недостаточно, – добавьте. Полученную начинку делим на 3 равные части и формируем шарики.

Подошедшее тесто также делим на 3 равные части (у меня получились по 330 г), скатываем каждую в шарик и накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не покрывалось плотной корочкой и немного поднялось.

На присыпанной мукой рабочей поверхности один шар теста приминаем в небольшую лепешку, в центр выкладываем шар начинки (по правилам, начинки и теста должно быть примерно равное количество или начинки даже чуть больше – так еще вкуснее).

Далее стараемся плотно присобрать тесто вокруг начинки, чтобы внутри не оставалось воздуха, и хорошо защипываем. Немного припыляя мукой, аккуратными круговыми движениями пальцев начинаем приминать шар теста с начинкой, формируя тонкий круглый пирог.