Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов

Тесто должно стать очень тоненьким, но при этом остаться целым.

Перекладываем пирог на горячий противень (удобно переносить сразу на пергаменте), в центре обязательно проделываем дырочку для выхода пара и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем при максимальной температуре около 10–15 минут до зарумянивания.

По очереди формируем и выпекаем все три пирога и каждый в горячем виде смазываем кусочком сливочного масла. Выкладываем пироги друг на друга, сразу все вместе нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся нежным вкусом!

Круглые осетинские пироги по традиции разрезают строго по диаметру на четыре или восемь равных частей.

Также говорят, что нежелательно, нарезая пироги, вращать или передвигать блюдо, в котором их подают.

Хачапури по-аджарски

Это популярное традиционное блюдо грузинской кухни – «лодочка» из дрожжевого теста с начинкой из смеси сыров: рассольного сыра чкинти и чаще всего сыра сулугуни.

Своим проверенным семейным рецептом со мной поделилась знакомая грузинка, за что я ей очень благодарна!

Для теста:

200 мл теплой воды

200 мл теплого молока

7–8 г сухих дрожжей

1,5 ч.

 л. сахара

1,5 ч. л. соли

550–600 г муки (примерное количество)

2–3 ст. л. подсолнечного масла

Для начинки:

400 г имеретинского сыра чкинти

400 г сыра сулугуни

50 г сливочного масла

4 желтка

СОВЕТ: найти молодой малосольный чкинти бывает непросто, поэтому я часто заменяю его сыром моцарелла или адыгейским.

Прежде всего для приготовления теста необходимо сделать опару: в небольшую миску наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и 3 ст. л. муки (из общего количества), перемешиваем, накрываем салфеткой и отставляем в теплое место.

В большую глубокую миску просеиваем муку, лучше сначала взять 500 г, а затем всыпать муку по мере необходимости. В мучной горке делаем лунку, вливаем подошедшую опару, перемешиваем и всыпаем соль (если крупная, лучше сначала растворите ее в молоке).

Частями добавляя теплое молоко, замешиваем мягкое тесто. Выкладываем его на рабочую поверхность, слегка припыляем мукой и хорошо вымешиваем не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным и насытилось кислородом.

Готовое тесто немного смазываем растительным маслом, перекладываем в миску, неплотно накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставляем для подъема на 1–1,5 часа (за это время нужно обмять его 1–2 раза).