Соусы по-домашнему

Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком

6,5 кг помидоров

300 г репчатого лука

10 г чеснока

40 мл 70%-ного уксуса (или 350 мл 9%-ного уксуса)

450 г сахара

100 г соли

0,25 ч. л. корицы

2,5 г горчичного порошка

5 г молотой гвоздики

6 горошин острого перца

6 горошин душистого перца

1. Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать 1–2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить с помощью блендера вместе с луком и чесноком. Специи растолочь в ступке.

2. Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и 220 г сахара, соединить, поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

Добавить оставшийся сахар и варить в течение 10—15 минут, после чего всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 7–10 минут.

3. Готовый кетчуп сразу разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с луком и семенами сельдерея

5 кг помидоров

200 г репчатого лука

150–200 г сахара

30 г соли

200 мл 9%-ного уксуса

5 г черного перца горошком

5 г молотой гвоздики

1 г молотой корицы

5 г молотых семян сельдерея

1.

 Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, измельчить, соединить с нашинкованным луком и потушить в сковороде под крышкой, а затем протереть сквозь сито.

2. Перелить все в кастрюлю, довести до кипения, опустить пряности, сложив их в марлевый мешочек, и держать на среднем огне до уменьшения первоначального объема на треть.

3. Добавить соль, сахар, уксус и проварить еще 5–7 минут, после чего вынуть мешочек с пряностями.

4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный со сладким перцем и чесноком

500 г помидоров

1 кг разноцветного сладкого перца

500 г репчатого лука

50 г острого перца

200 мл 9%-ного уксуса

100 мл растительного масла

7 зубчиков чеснока

100 г сахара

7 горошин черного перца

7 горошин душистого перца

5 г соли

1.

 Помидоры, лук, сладкий и острый перец измельчить с помощью блендера.

2. Полученную массу довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума и тушить в течение 30 минут, периодически помешивая.

3. Добавить растительное масло, уксус, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, душистый и черный перец и, не останавливаясь, уваривать до желаемой густоты.

4.