Соусы по-домашнему

 Готовый кетчуп сразу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный со сладким и острым перцем

3 кг помидоров

2 кг сладких перцев

30 г острого перца

10–15 больших зубчиков чеснока

200 г сахара

20 г соли

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и вместе с очищенным от семян сладким и острым перцем измельчить с помощью блендера.

2. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Затем убавить огонь до минимума и держать на плите в течение 40 минут.

3. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

4. Готовый кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с имбирем и винным уксусом

1 кг помидоров

1 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

2 стручка красного горького перца

200 мл винного уксуса

200 мл растительного масла

200 г сахара

10 г корня имбиря

15 горошин черного перца

3 звездочки гвоздики

10 г соли

5 г молотой корицы

3 г красного молотого перца

1.

 Помидоры вымыть, бланшировать в течение 1–2 минут, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить. Сладкий и горький перец очистить от семян и нашинковать.

2. Подготовленные овощи соединить, влить растительное масло, добавить тертый корень имбиря, черный перец горошком и гвоздику.

Все держать на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 30—40 минут.

3. Полученную массу горячей растереть с помощью блендера до образования однородного пюре, всыпать соль, сахар, корицу, красный перец и влить уксус. Тщательно все перемешать и прокипятить до некоторого загустения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с чесноком, уксусом и пряностями

2 кг помидоров

10 зубчиков чеснока

100 г сахара

15 звездочек гвоздики

10 горошин душистого перца

10 горошин черного перца

5 г горчичного порошка

5 мл 80%-ного уксуса

2 г молотой корицы

2 г молотого мускатного ореха

20 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2.