Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы

рецепт запеченной целиком цветной капусты с куркумой, с. 187).

2 ? Приготовьте стейки из цветной капусты, которые включают стебли (см. рецепт стейков из цветной капусты с лимонной сальсой верде, с. 145).

3 ? Запеките или отварите стебли и используйте для загущения супов-пюре.

Стебли кинзы

Мелко нарубите стебли и используйте везде, где требуется кинза. Помните, что стебли имеют более концентрированный вкус, чем листья, вот почему я люблю добавлять их туда, где требуется сильный вкус, например в супы (см.

кокосовый суп с бататом и кейлом, с. 85) и рис (см. бурритос с «рисом» из брокколи и черной фасолью, с. 149).

Початки кукурузы

1 ? Выдавите из них кукурузное молочко. После того как срезали зерна, выдавите обратной стороной ножа из початка молочную жидкость. Добавьте ее в рецепты с кукурузой, где есть соус или жидкость, например в суп или пасту (см. рецепт папарделле со сливочной кукурузой, с. 167).

2 ? Добавьте початки при варке летнего овощного бульона (см.

бульон из остатков, с. 106).

Стебли капусты кейл

1 ? Мелко нарубите стебли и используйте в тех рецептах, где кейл тушится. Добавьте стебли раньше, чем зелень, чтобы они успели стать мягкими.

2 ? Бланшируйте и добавьте в песто (замените морковную ботву бланшированными стеблями кейла в рецепте со с. 304).

3 ? Забавно, но наши собаки обожают рубленые стебли кейла – вдруг и ваши тоже?

Ботва редиса

1 ? Слегка обжарьте ботву на оливковом масле с чесноком, солью и перцем, в конце сбрызните лимонным соком.

2 ? Приготовьте тарт с луком-пореем и ботвой редиса со с. 181, где используется и сам редис, и его ботва.

3 ? Добавьте слегка обжаренную ботву в омлет. Она отлично сочетается с яйцом, и ее легкая горечь становится почти незаметной.

4 ? Бланшируйте и добавьте в божественный йогуртовый соус с ботвой редиса со с. 221.

ОСТАТКИ, ИДЕАЛЬНЫЕ ДЛЯ БУЛЬОНА:

ВЕРХУШКИ МОРКОВИ С БОТВОЙ, ВЕРХУШКИ ЛУКОВИЦ, ЛИСТЬЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, СТЕБЛИ ФЕНХЕЛЯ, ТЕМНО-ЗЕЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ЛУКА-ПОРЕЯ, НИЖНИЕ И ВЕРХНИЕ ЧАСТИ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

Храните остатки в морозильнике, пока не наберете достаточно для того, чтобы сварить бульон!

Мои любимые вещи

Главные кухонные гаджеты

Высокоскоростной блендер

Обожаю свой блендер Vitamix®.

Когда я его купила, даже не подозревала, что он изменит на кухне буквально все.