Кушать подано. Приятного аппетита

Его легко отличить от старого, мясо красного цвета с белым жиром.

Для придания красивой формы фаршированной курице или отварному языку, рекомендуется положить их под пресс при охлаждении.

Чтобы холодец был прозрачнее и вкуснее, часть свиных ножек желательно заменить говяжьей голенью. Для прозрачности холодца, я сливаю первую воду, после её закипания. Затем промываю ножки и голень, заливаю водой, и продолжаю его приготовление на слабом огне.

Чтобы индейка вкусно пахла, за пару часов до жарки я кладу в нее кусочек мелко нарезанного имбиря или кусочек мускатного ореха.

В результате, мясо индейки приобретает изысканный запах.

Хлеб для фарша нельзя долго замачивать в воде или молоке. Но так как я сама склонна к полноте, я предпочитаю добавлять в фарш в качестве разрыхлителя кабачок, картофель или морковь.

Перед приготовлением фарша, мясо необходимо охладить. Любой его разрыхлитель должен составлять не более двадцати процентов от общей массы.

Чтобы печень при жарке была мягкой, я солю её в самом конце приготовления.

Я случайно несколько раз жарила её дольше чем положено, в результате она потеряла сочность и стала жёсткой. Тоже самое происходит при варке печени.

Несколько раз мне попадалась, купленная в деревне старая курица. Для меня это было настоящим испытанием. В конечном итоге, я поняла, что из неё можно готовить несколько блюд: холодец, рубленные котлеты, рубленные биточки и другие изделия.

Для того, чтобы жаренная курица после приготовления была румяной, её перед жаркой необходимо смазать сметаной.

Для жарки и запекания я солю курицу весом полтора килограмма двумя чайными ложками соли крупного помола, без горки. При этом, тушку солю и внутри, и снаружи.

Если, для приготовления пищи я использую замороженное мясо, то стараюсь размораживать его естественным путём. Без погружения в воду, и дефростации в печи СВЧ. Можно размораживать в холодильнике. Но для этого процесса понадобится часов десять двенадцать.

Мясо необходимо мыть тёплой водой. Температура должна быть не выше двадцати пяти-тридцати градусов.

Затем я обмываю его холодной водой. Солю его перед самым приготовлением.

Для того, чтобы мясо было ароматнее и мягче, я варю его в закрытой посуде, а жарю, всегда в открытой. Обычно за два-три часа до приготовления я люблю его хорошо смазать горчицей. Тогда его кус становится нежнее, а само мясо мягче.

Печень перед приготовлением я замачиваю на несколько часов в молоке. Предварительно удалив из неё всё лишнее.