Кушать подано. Приятного аппетита

) и красные (каберне, саперави и т.д.) получают без добавления спирта. При производстве крепленых виноградных вин допускается добавление спирта-ректификата.

Крепкие вина (портвейн, мадера, херес и т.д.) содержат семнадцать, двадцать градусов. Десертные вина (кагор, мускат, малага и т.д.), от тринадцати до семнадцати градусов.

По содержанию сахара десертные вина делятся на полусладкие. (5-12 % сахара), сладкие (14-20 % сахара) и ликерные (21-35 % сахара). Ароматизированные вина (вермут и т.д.) изготавливают, добавляя спирт-ректификат, сахарозу, а также настои различных растений.

Вина, содержащие углекислый газ, делятся на насыщенные естественным путем, брожением в герметических сосудах под давлением (шампанское, натуральные полусладкие игристые вина), и на шипучие, или газированные, искусственно насыщенные углекислым газом.

По окраске различают виноградные вина белые, розовые и красные. По качеству , ординарные (без выдержки на первом году жизни), марочные (выдержка не менее 1,5-2 лет).

Коллекционные выдерживаются в бутылках не менее 2 лет, после окончания срока выдержки в бочках.

Вино следует хранить в сухом прохладном (8-16 °С) помещении. Столовые и шампанские вина, обязательно в лежачем положении. Оптимальные сроки хранения виноградных вин: белые столовые и шампанские – 3-5 лет, красные – 5-10 лет, десертные – 18-20 лет, ликерные и крепкие -100 лет и более.

Сухие белые вина подаются к холодным закускам, рыбным блюдам, к неострым сырам и фруктам. Сухие красные – к горячим мясным блюдам и птице, острым сырам.

Полусухие и полусладкие вина хороши для десерта, домашней птицы, овощей. Крепкие, крепленые, к бульонам, супам; десертные, к сладким блюдам; ликерные, к горячим сладким блюдам.

Шампанскими и игристыми (сухие, полусухие) винами открывают праздничный обед, ужин. Сладкое шампанское подается только к сладким блюдам и фруктам. Широкое разнообразие вин уместно только при больших приемах. Если круг гостей невелик, то подбирается набор вин, который более приятен вашим гостям.

Коллекционные вина подаются в узком кругу.

Вина из бутылок в графины не переливают. Для крепких и десертных вин не рекомендуется использовать фужеры, лучше, бокалы с суженным верхом. Для любого вина предпочтительно применять прозрачную посуду. Сильно охлаждать вина перед подачей не следует.

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Для того чтобы сидящий за столом чувствовал себя удобно, на каждое место отводится по б0-70 см.