Французская высокая кухня легко с Татьяной

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

– 12 креветок

– 5 г свежего имбиря

– 0,5 фенхель

– 1 авокадо

– 0,25 г манго (не очень мягкое)

– 1 лайм

– 8 веточек свежей кинзы (кориандр)

– 10 г масло нуазет – орех фундук

– 15 г белого бальзамического уксуса

– 35 г оливкового масла

– соль, перец по вкусу

Креветки свежие почистить, вынуть «мозги» (черная прожилка по хребту), хвостик можно оставить, посолить, поперчить и нанизать на шпажки-палочки, протыкая хвост и верхнюю часть тела креветки посередине.

Очистить имбирь тупой стороной ножа, порезать на тонкие слайсы, вдоль волокон и потом на мелкие кубики 0,5–1 мм. Посыпать креветки имбирем.

Все сложить в салатницу. У фенхеля снять нитки, от хвоста к корню, разрезать пополам. Затем, с помощью «мандалин» – это название терки, порезать на тонкие слайсы, остатки порезать ножом вручную. Манго разрезается вдоль. Вырезав косточку, снять кожицу керамическим ножом от себя. Порезать на батончики 2–3 см на 2–3 мм.

Очистить авокадо, вынуть косточку. Порезать на кубики 5–6 мм. Добавить оливковое и ореховое масло, белый винный уксус, сок лайма.

Посолить, поперчить, перемешать слегка овощи, чтобы обволокло соусом, можно добавить листочки кинзы – и в холодильник.

Сервировка: выложить охлажденный салат в центр тарелки, добавить жареные креветки.

Основное блюдо

Рыба хрустящая с оливками и артишоками

Для 4-х человек.

Время подготовки: 30 мин.

Время готовки: 50 мин.

Ингредиенты:

– 4 кусочка рыбы – merlu (мерлуза, хек)

– 4 листа теста фило (pate filo – тестовые круги, как тонкая бумага)

– 1 зубчик чеснока

– 150 г бобов feves или fevettes

– 4 сиреневых молодых артишока

– 40 г оливковой пасты – тапенады

– 2 салатных молодых зеленых лука cebettes

– 1,5 ст.л. сока лимона

– 4 сушеных томата (в оливковом масле)

– 20 г рукколы

– 20 cl бульон (вода + 1,5 ложки основы для бульона)

Соус всегда готовим первым, помните?

В кастрюлю налить бульон (основа и вода), добавить сок лимона и на слабый огонь на 1 ч.

минимум.

Цель соуса получить концентрацию вкуса!

Подготовить артишоки, обрезать ножки оставив 3 см., очистив и оставив только белый стержень в центре, снять, оттягивая, верхние грубые листочки, отрезав верхнюю половину соцветия. Сложить артишоки в большую чашку с водой и с соком лимона. Артишок очень полезен – в нем много железа.