МЯкоть СОлода

Нашей целью является сохранение в продукте в процессе переработки всех ценных веществ исходного зерна путем применения передовых технологий без использования химических добавок и консервантов. В результате мы получаем многообразие зерновых экстрактов для приготовления напитков на натуральной основе, замены сахара в хлебопечении и кондитерской промышленности, производства продуктов здорового предприятие и не зависеть от сезонных колебаний цен и объемов предложения на рынке зерна."

На открывающихся страницах сайтов мы увидели статистику производства солода в Европе.

Было интересно пройти этот исторический путь, ведь мы заглянули в закулисье производства напитков из солодового экстракта.

Стало понятно, что процесс получения экстракта солода идет по такому сценарию: зерно сначала ферментируют, затем сушат различными способами, и потом, уже из дробленого солода, делают водную вытяжку – сусло. Выпаривая эту вытяжку и получают экстракт солода.

Экстракт становился вязким по консистенции, напоминающим мед, и его применяли для производства различных видов напитков и, в том числе, использовали при выпечке хлеба.

Так получила ответ, зачем в рецепте хлеба применяли экстракт солода – он придавал сладкий вкус хлебу, без добавления сахара.

Простите, за такой вольный пересказ сложнейших процессов, организованных на заводах, для получения нужного вкуса сусла, и затем экстракта солода, это я для себя хотела выяснить.

Семейные традиции и солод

В конце нашего вечера муж задал мне вопрос: "Что тебя так зацепило в словосочетании "Экстракт солода?"

Так появился повод рассказать о моем детстве, и первой встречи с Мякотью Солода.

Пояснила, что видела солод только влажным, с хвостиками, а тут экстракт солода.

Муж, услышав мой рассказ о жизни в деревне с Бабушкой, про мякоть солода или МЯ СО, был очень удивлен такой трактовкой слова МЯ СО.

Зато вспомнил свою детскую историю, связанную с солодом. Надо заметить, что наше с мужем детство прошло в Латвийской СССР.

Моя Бабушка жила в Прейли, его деды жили в Екабпилсе. Но, как оказалось, истории наших семьей объединяло слово СОЛОД.

В староверческой общине

Моя Бабушка, родилась еще в Латвии, в 1862 году, выросла в староверческой общине, которая распалась в 1910 году, Предки готовили из мякоти солодовых зернобобов блюда, на каждый день. Они мололи мякоть солода еще влажной, и дальше, уже из фарша, готовили разнообразную еду.