Пироги моей тетушки

? майонез, сметана, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Говяжий фарш обжарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Кинзу, укроп, щавель, лук-порей, зеленый лук и т. п. мелко нашинкуйте. Листы лаваша разрежьте пополам и вырежьте из каждой половины лепешки по размеру используемой формы.

В форму уложите 2 лепешки лаваша, полейте соусом, положите немного зелени и накройте все лепешкой. Полейте соусом, вновь положите немного зелени и накройте лепешкой.

Подготовьте таким же образом несколько слоев пирога, затем одним слоем уложите обжаренный фарш и поверх вновь слои смазанных соусом лепешек с зеленью.

Последним слоем положите оставшуюся лепешку и залейте все остатком соуса. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Для соуса смешайте большое количество майонеза, сметаны с растительным маслом и яйцом. Полученный соус тщательно перемешайте.

Дрожжевой пирог с говяжьим ливером, яйцами и зеленым луком «Казачий»

Для теста:

? 300 г муки

? 30 г свежих дрожжей

? 2 яйца

? 1 стакан молока

? 1 ст.

ложка сахара

? 90 мл растительного масла

? соль – по вкусу

Для начинки:

? 250 г говяжьего сердца

? 250 г говяжьей печени

? 250 г говяжьего легкого

? 1 луковица

? 1 яйцо

? 3 сваренных вкрутую яйца

? 1 большой пучок зеленого лука

? 4 ст. ложки растительного масла

? перец и соль – по вкусу

Для опары влейте в миску две трети стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи.

Всыпьте половину нормы просеянной муки, сахар и размешайте до получения однородной массы. Подготовленную опару поместите в теплое место.

В поднявшуюся опару влейте оставшееся молоко, добавьте соль и яйца. Все перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и вымешивайте его 5 минут. Затем добавьте растительное масло и снова вымесите. Подготовленное тесто накройте, оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте и дважды обомните его за это время.

Для начинки сердце и легкое промойте, положите в разные миски с холодной водой и оставьте на 1 час.

Затем нарежьте кусками и поварите по отдельности в кипящей подсоленной воде сердце – 1 час 30 минут, легкое – 1 час.

Печень нарежьте кусочками и обжаривайте 10 минут в 2 ст. ложках разогретого растительного масла. Пропустите через мясорубку сердце, легкое и печень.

Зеленый лук промойте и измельчите. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 6 минут в оставшемся масле до золотистого цвета.