Пироги моей тетушки

Смешайте полученный фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яйца нарежьте кружками. Раскатайте две трети теста в круг на 5 см больше диаметра формы и уложите в смазанную маслом форму. Поверх разложите начинку и затем – кружки яиц.

Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и тщательно защипните края. Подготовленное изделие оставьте на 30 минут для расстойки и затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 190 °C.

Пирог с начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»

Для теста:

? мука – для пластичного теста

? 1 стакан сметаны или кефира

? 2 яйца

? 200 г маргарина

? 1 ч.

? 1 ч. ложка сахара

? 1 ч. ложка соли

Для начинки:

? 500 г мякоти говядины

? 1 стакан риса

? 300 г изюма и кураги

? корт – по вкусу

? 3–4 сваренных вкрутую яйца

? 200 г сливочного масла

? растительное масло и соль – по вкусу

Для крошки:

?

/

стакана муки

? 50 г сливочного масла

? 1–2 ч.

Для теста смешайте сметану (кефир), яйца, маргарин, соль, сахар и разрыхлитель. Всыпьте столько муки, чтобы получилось пластичное тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник.

Готовое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в пласты. Большой пласт уложите в форму, смазанную растительным маслом, формируя бортики. Поверх положите половину нормы риса. Затем уложите обжаренное мясо, оставшийся рис и посыпьте его измельченными яйцами.

Поверх них равномерно разложите корт, затем – изюм и курагу. Полейте все растопленным сливочным маслом и накройте оставшимся пластом раскатанного теста. Края тщательно защипните и посыпьте поверхность крошкой. Выпекайте в духовке около 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.

Для начинки рис сварите в подсоленной воде до готовности. Говядину мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки.

Для корта (1-й вариант) кислый нежирный творог смешайте с сахаром и растопленным маслом. Полученную массу поварите на слабом огне до светло-коричневого цвета.

Для корта (2-й вариант) кефир влейте в посуду и поместите на сильный огонь. После того как жидкость выкипит, убавьте огонь и продолжайте варить, непрерывно помешивая.