Пироги моей тетушки

В результате полученная масса станет желтого цвета, влага испарится и образуется корт – в виде желтых крупинок. Добавьте сметану или сливочное (топленое) масло, сахар, все перемешайте и прогрейте. Полученную густую однородную массу используйте для начинки.

Для крошки смешайте муку, сливочное масло и сахар. Смесь тщательно разотрите руками до получения мелкой крошки.

Пирог с рубленым тестом из хлебных крошек, говяжьим паштетом, чесноком, вином, сыром, белым луком и луком-пореем «Самобытный»

? 500 г белого хлеба

? 400 г готового говяжьего паштета

? 1–2 головки белого лука

? 1 белая часть лука порея

? 1 зубчик чеснока

? 4 ст.

ложки любого тертого сыра

?

/

стакана сухого белого вина

?

/

стакана молока 6 %-ной жирности

? 1 стакан воды

? 1 щепотка молотого душистого перца

? 1 ст. ложка сливочного масла

? сушеный тимьян и растительное масло – по вкусу

Для паштета:

? 400 г говяжьей печени

? 50 г шпика

? 1 шт. моркови

? 1 луковица

? 1 яйцо

? 2 ст.

ложки молока

? 1 ст. ложка сливочного масла

? перец и соль – по вкусу

Хлеб поместите на 1 час в морозильную камеру и натрите на крупной терке. Уложите на противень и подсушите в духовке 30 минут при температуре 120 °C. Подсушенным крошкам дайте остыть. Затем порубите крошки с холодным маслом, перемешайте, добавьте воду и замесите мягкое тесто. Раскатайте его в корж толщиной 1 см, уложите в форму и поместите на 1 час в холодильник.

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

Обжарьте его на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавьте тимьян, нарезанный чеснок и снимите с огня.

Лук-порей промойте, обсушите и нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте сливочное масло и потушите 5–7 минут лук-порей. Затем влейте вино, немного выпарите его и снимите с огня. Паштет положите в миску, добавьте душистый перец, молоко, обжаренный репчатый лук и слегка взбейте полученную начинку.

Уложите ее поверх коржа, разложите кольца лукапорея, посыпьте все тертым сыром и накройте фольгой.

Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C, затем снимите фольгу и выпекайте еще 7 минут.

Для паштета морковь, лук и шпик мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную печень, соль и перец. Обжарьте все до образования на кусочках печени поджаристой корочки.

Подготовленные обжаренные продукты быстро охладите и дважды пропустите через мясорубку. Масло размягчите и смешайте с полученной массой.