На нашем сайте вы можете читать онлайн «Школа начинающего «колбасника». Учебный курс». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Школа начинающего «колбасника». Учебный курс
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
24 июля 2020
Краткое содержание книги Школа начинающего «колбасника». Учебный курс, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Школа начинающего «колбасника». Учебный курс. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Олег Кочетов) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Хотите вкусной колбасы? Делайте её сами! Думаете, что это слишком сложно, что у вас не получится? Получится! Тем более, что никакого сложного оборудования не понадобится.
Чтобы начать делать колбасу и мясные деликатесы в домашних условиях, вам потребуется оболочка для колбас (в наше время это уже не дефицит), мясорубка, желание, а также проверенный рецепты и чёткие технологические инструкции, которые вы найдёте в этой книге.
Школа начинающего "колбасника" - это учебный курс для начинающих. Читайте текст урока, смотрите рекомендованные видео, делайте всё в точности по рецепту и наслаждайтесь вкусными мясными деликатесами. Каждый урок заканчивается домашним заданием.
Шаг за шагом, от простого к сложному вы пройдёте путь от новичка до мастера.
Школа начинающего «колбасника». Учебный курс читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Школа начинающего «колбасника». Учебный курс без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Тогда как, для изготовления полукопчёных и сырокопчёных колбас нужно либо более сложное оборудование (коптильня для холодного копчения, климатическая камера с регулировкой температуры и влажности воздуха), либо надо решить, как приспособить технологию под свои возможности.
Для изготовления сыровяленых колбас надо создать определенные условия (температура +12 градусов и влажность воздуха 85 %…75 % и определённый опыт, так как предстоит работать с сырым мясом.
Правильный путь – от простого к сложному.
Тут будет реклама 1
Следует начинать с изготовления свежих колбас, затем переходить к варёно-копчёным, копчёным и только потом к варёным. Изготовить варёные колбасы сложнее всего, хотя кажется наоборот.
Что нужно для изготовления колбас в домашних условиях
Оболочка
Можно сделать колбасу без сложного оборудования, но без оболочки колбасу не сделать. Оболочки бывают натуральные (черева, синюга, пузыри…) и искусственные. Какую оболочку выбрать зависит от того, какую колбасу вы делаете.
Тут будет реклама 2
Шпагат
Сырье, специи и добавки
Оборудование
Рассмотрим какое оборудование понадобится, исходя из технологических этапов.
Дозировка: кулинарные весы.
Измельчение мяса: мясорубка с разными решётками, кухонные ножи.
Изготовление фарша: блендер, куттер или миксер.
Набивка оболочек: насадки на мясорубку или колбасный шприц.
Варка: кастрюля или мармит.
Контроль температуры воды и степени готовности: термометр со щупом.
Копчение: домашняя коптильня.
Тут будет реклама 3
А также формочки для льда, вешала (рамы) для охлаждения и осадки колбас.
Как сделать хорошую колбасу
Вот два главных фактора:
Качественное сырьё
Соблюдение технологии
Насколько глубоко следует вникать в технологию? На мой взгляд, важно обладать необходимыми и достаточными знаниями технологии.
Самый важный технологический момент в изготовлении колбасы – это температура. А именно, контроль температуры на всех стадиях производства.
Посол мяса: +4…+6
Изготовление фарша: не выше +12
Варка: +82…+85 градусов
Охлаждение: быстрое до +30 (проточной водой) и затем в холодильнике до +8
Также надо контролировать температуру копчения.
Тут будет реклама 4
Изготовление колбас в домашних условиях – полезное и интересное занятие. По сложности это нечто среднее между выпечкой хлеба и производством пива или вина.
Вы научитесь делать вкусную и полезную колбасу, которая не идёт ни в какое сравнение с «магазинной».
Мнения
Еще нет комментариев о книге Школа начинающего «колбасника». Учебный курс, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Олег Кочетов! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
