Вяленые фрукты, ягоды и овощи. Проверено личным опытом

Собирайте ягоду в широкую тару, на дно которой в два слоя настелена марля. Этот нехитрый способ позволит избавиться от личинок малинового жука. После того как ягоды переберете в другую посуду, аккуратно соберите марлю с запутавшимися в ней личинками, тщательно вытряхните и хорошо промойте. От личинок можно избавиться, если погрузить ягоды в подсоленную воду (10—20 г соли на 1 л воды). После того, как соберете всплывшие личинки, не забудьте ополоснуть ягоды чистой водой.

Сок малиновый и ежевичный

Свежие зрелые ягоды тщательно перебрать, удаляя чашелистики, сложить в тазик, пересыпая мелким сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод.

Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при температуре 22?С. Затем осторожно слить отделившийся сок в стерильные баночки, закрыть крышками и хранить в холодильнике 2—2,5 месяца. Для длительного хранения сок нагреть до 80—85?С, затем быстро разлить по стерильным банкам и закатать крышками.

Ежевичный сок можно консервировать с соком красной или белой смородины в пропорции (4:1), соком ревеня (5:1).

Для аромата добавляют на 1 л сока 50—100 мл сельдерея или малины.

Медовая малина

На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 350 г меда и 350 г воды.

Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп выложить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 60—65°С и слить сироп, из которого можно приготовить желе, добавив на 1 л 150 мл сока красной смородины.

В духовке. Ягоды выложить слоем 2—2,5 см на сетчатый противень и поставить в духовку при температуре 80°С на 20 минут, затем охладить и еще дважды ставить в духовку на 20 минут при температуре 65—70°С.

Досушивать ягоды в сите 3—5 часов при температуре 30°С, накрыв марлей и периодически встряхивая.

В сушилке. Разложить на стеллажи в один слой. Включить сушилку на 50?С. Время вяления от 4 до 7 часов, периодически меняя стеллажи местами.

Готовый продукт хранить в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотными крышками в сухом, прохладном месте.

Малина и ежевика вяленая

На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 350 г воды.

Способ приготовления такой же, как в рецепте «Медовая малина вяленая», но сироп готовят из сахара и воды.

Розовое варенье

На 1 кг ежевики 50 г лепестков чайной розы, 850 г сахарного песка, 350 мл воды.

Ежевику и лепестки роз пересыпать 500 г сахарного песка и поставить в холодильник на трое суток.