Кунжут – вкусное лекарство. От атеросклероза, гипертонии, псориаза…

Но бывают и другие цвета: бурый, коричневый, золотистый, красноватый, серый и чёрный. В кулинарии чаще всего используют чёрный и белый кунжут. Чёрный кунжут намного полезнее очищенного, в нём содержится на 60 % больше кальция, поэтому он чаще используется и для лечения.

Сегодня крупными экспортёрами этого растения являются Индия, страны Дальнего Востока, Закавказья и Средней Азии, потому что климат здесь наиболее подходящий для выращивания сезама: большую часть года преобладает тепло и выпадает среднее количество осадков.

В России кунжут выращивают в Краснодарском крае, где преобладает умеренно-континентальный климат.

Кунжут любит тепло и много света, световой день должен длиться не менее 12 часов, именно поэтому может расти в тропиках и субтропиках. К тому же там годовое количество осадков колеблется в пределах 100–500 мм. Такие условия есть в северной и южной Африке, южной и юго-восточной Азии. При недостаточном количестве тепла семена не могут вызреть полностью. Для нормального развития всходов нужна температура в пределах +18 или +20 градусов.

Посевы кунжута требуют от 90 до 120 дней без заморозков.

Кунжут засухоустойчив отчасти из-за его обширной корневой системы. Тем не менее он требует достаточной влаги для прорастания и раннего роста. Он может пережить и засуху, и избыток воды, но, конечно, это сказывается на его урожайности.

Поскольку кунжут представляет собой маленькие плоские семечки, его трудно высушить после сбора урожая, потому семена собирают как можно более сухими и хранят при влажности 6 % или меньше.

Если семя слишком влажное, оно может быстро нагреться и прогоркнуть.

После сбора урожая семена обычно очищают от шелухи в особом рассоле. Это делается для улучшения вкусовых свойств. Очищенные семена белосемянных сортов кунжута визуально мало отличаются от цельных, однако заметно уступают цельным семенам по содержанию витаминов и микроэлементов.

В некоторых странах после очистки семян их пропускают через электронную сортировочную машину, которая отбраковывает любые обесцвеченные семена, чтобы обеспечить идеальный цвет, потому что если семена кунжута имеют одинаковый цвет, у покупателей они считаются более качественными и продаются по более высокой цене.

При нарушении условий сушки и хранения у семян появляется неприятная прогорклость.

Некондиционные по цвету и/или запаху семена составляют заметную часть мирового урожая и реализуются, как правило, со скидкой.