Функциональное питание. Всё, что нужно знать о протеине!

А некоторое время спустя ученый Эдуард Бухнер получил фермент из дрожжей и назвал его "зимаза".

Изначально катализаторы предложили разделить на 2 группы: ферменты и энзимы. Подразумевая, что энзимы действуют вне живых организмов. То есть энзимы – это по сути название закваски. Но такое разделение не прижилось в научном мире, сегодня энзим и фермент – это абсолютные синонимы.

Значение ферментов.

Как и любые белки ферменты состоят из аминокислот. В каждом отдельном ферменте присутствует от ста до миллиона аминокислот и малейшее изменение в их структуре влечет кардинальные изменения в функциях и действии вещества.

N.B.       Ферменты имеют жизненно важное значение для человека, облегчают пищеварение и ускоряют метаболизм.

С помощью ферментов происходит множество реакций, таких как гидролиз, окисление, восстановление, транспорт. Практически все реакции в клетках осуществляются ферментами. От них также зависит скорость обмена веществ.

Существует более 5000 видов ферментов. Именно ферменты чутко реагируют на все факторы, влияющие на клетку, приспосабливают ее к новым условиям, в частности, дают отклик на гормональные стимулы.

Структурная функция.

Практически все виды живых клеток состоят из универсального строительного материала – белка. Структурные белки – это основа формы клеток.

Структурные белки делятся на 2 группы: на глобулярные и фибриллярные.

Антитела, почти все энзимы, транспортные белки крови, компоненты мембран и рибосом – относятся к глобулярным белкам.

N.B. Из всех видов протеинов только сывороточный концентрат богат иммуноглобулинами IgGI, IgG2a, IgG2b и IgG3. В небольшом количестве они содержатся и в казеине.

Типичными фибриллярными белками являются альфа-кератин волос и ногтей, фиброин шелка, а также эластин и коллаген сухожилий. К этому классу относятся также нитевидные белки, присутствующие в сократительных системах мышечных и не мышечных клеток, например, актин и миозин.

Кератин – это очень прочный белок, входящий в состав волос, ногтей и кожи. Часто кератин используют в различных косметических средствах для ухода за волосами. Но следует помнить, что кератин – это очень прочное вещество, оно не проникает внутрь волоса. Кератин обволакивает волос, образуя защитную пленку, которая сразу разрушается при соприкосновении с обычным шампунем.