Оригинальные блюда из грибов

Бульон с подосиновиками

? 300 г белокочанной капусты

? 2 клубня картофеля

? 100 г свежих подосиновиков

? по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, стеблю сельдерея

? зелень укропа

? черный молотый перец

? соль

Грибы и овощи вымойте, очистите, залейте холодной водой и варите в течение 1 ч. Сварившиеся овощи выньте, измельчите и добавьте в готовый бульон, а грибы варите еще 30 мин.

Полученный бульон посолите, поперчите и процедите. Грибы нарежьте кубиками и залейте бульоном, посыпьте тщательно промытой и мелко рубленой зеленью укропа.

Клецки с белыми грибами

? 400 г свежих белых грибов

? по 1 головке репчатого лука, яйцу

? 4 ст. л. пшеничной муки

? 1 ст. л. сметаны

? зелень петрушки

? черный молотый перец

? соль

Лук и грибы очистите и вымойте. Грибы сварите до готовности и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте муку, вбейте яйцо, посолите и поперчите.

В кипящий грибной бульон опустите грибной фарш, порционно отделяя его чайной ложкой, и варите 5 мин.

Суп посолите, поперчите, заправьте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Рассольник с подберезовиками

? 100 г сушеных подберезовиков

? по 2 клубня картофеля, соленых огурца

? по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки

? по 2 ст. л. сметаны, растительного масла

? лавровый лист

? зелень укропа

? черный молотый перец

? соль

? 100 мл огуречного рассола

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности.

Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите.

Лук, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте на растительном масле, картофель нашинкуйте тонкими ломтиками. Выложите пассерованные овощи и картофель в бульон и варите до готовности.

Огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, добавьте в бульон и влейте огуречный рассол, затем положите грибы, лавровый лист, соль и перец.

Прокипятите рассольник в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Суп с грибами

? 300 г любых свежих грибов

? по 1 клубню картофеля, моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

? 2 ст. л. сметаны

? 1 ст. л. топленого масла

? 1 ч. л.