Факторы здоровья. Часть 1

– Искусственные ингредиенты (Пищевые продукты с высокой степенью обработки часто содержат следующие химические вещества: консерванты, которые предотвращают быстрое высыхание; искусственную окраску; химический ароматизатор; текстурирующие агенты. Кроме того, обработанные пищевые продукты могут содержать десятки дополнительных химических веществ, которые не указаны на этикетках. Например, «искусственный ароматизатор» – это запатентованная смесь, состав которой производители не обязаны раскрывать, – как правило, она представляет собой комбинацию химических веществ).

– Рафинированные углеводы (Углеводы – неотъемлемый компонент любой диеты. Однако углеводы из цельных продуктов приносят гораздо больше пользы для здоровья, чем рафинированные. Организм быстро расщепляет рафинированные или простые углеводы, что приводит к резким скачкам уровня сахара в крови и уровня инсулина. Когда эти уровни затем падают, человек может испытывать тягу к еде и упадок сил. Поскольку рафинированные углеводы вызывают частое повышение и снижение уровня сахара в крови, их употребление связано с повышенным риском диабета 2 типа.

Особенно богаты рафинированными углеводами продукты с высокой степенью обработки. К полезным источникам углеводов относятся: цельное зерно; овощи; фрукты; фасоль и бобовые).

– Низкое содержание питательных веществ (Ультра-обработанные продукты содержат очень мало необходимых питательных веществ по сравнению с цельными или минимально обработанными продуктами. В некоторых случаях производители добавляют синтетические витамины и минералы, чтобы восполнить потерю питательных веществ во время обработки.

Тем не менее, цельные продукты содержат дополнительные полезные соединения, которые отсутствуют в ультра-обработанных продуктах. Например, фрукты, овощи и злаки содержат полезные для здоровья растительные соединения с антиоксидантным, противовоспалительным и антиканцерогенным действием: флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества и каротиноиды. Лучший способ получить полный спектр необходимых питательных веществ – есть цельные, необработанные или минимально обработанные продукты).

– Низкое содержание клетчатки (Пищевые волокна имеют широкий спектр преимуществ для здоровья. Клетчатка может замедлить усвоение углеводов и помочь людям чувствовать себя более удовлетворенными меньшим количеством калорий. Она также действует как пребиотик, питая полезные бактерии в кишечнике и может помочь укрепить здоровье сердца.