Оригинальные блюда из красной рыбы

Рулетики с форелью (вариант 2)

• 300 г филе форели

• 300 г свиного сала

• 3 яйца

• 100 мл растительного масла

• 60 мл сливок 30%-ной жирности

• 50 мл мясного бульона

• 50 г моркови

• 50 г чеснока

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

2. Нарезать морковь мелкими кубиками и припустить.

3. Нарезать сало ломтиками, отбить до толщины 5 мм, смазать чесноком, посолить и поперчить.

4. Взбить яйца со сливками, вылить смесь на сковороду с разогретым растительным маслом (20 мл), посыпать морковью, приготовить омлет, остудить и нарезать полосками.

5. Нарезать филе форели ломтиками толщиной 1,5 см, слегка отбить, положить на ломтики сала, сверху – омлет, свернуть рулетиком и обвязать кулинарной нитью.

6. Обжарить рулетики в оставшемся масле, затем влить мясной бульон, тушить до готовности и остудить под небольшим гнетом.

Рулет из форели

• 500 г филе копченой форели

• 250 г мягкого сливочного сыра

• 150 г сладкого перца

• 60 г столового хрена

• Зелень укропа и петрушки по вкусу

1.

2. Измельчить петрушку и укроп, соединить их с сыром и хреном, перемешать.

3. Расстелить на столе пищевую пленку, выложить на нее рыбу так, чтобы кусочки слегка находили друг на друга, покрыть сырной массой, посередине положить полосу из сладкого перца, плотно свернуть форель рулетом, не убирая пленку, и держать в холодильнике 2 ч.

4. При подаче на стол нарезать рулет кусочками.

Бутербродный торт с форелью

• 500 г филе форели

• 400 г моркови

• 200 г чернослива без косточек

• 200 г сметаны

• 100 г лука-шалота

• 60 мл оливкового масла

• 50 мл воды

• Лавровый лист, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-шалот – кольцами, натереть на терке морковь.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Налить в глубокую форму оливковое масло, выложить в нее продукты слоями в такой последовательности: морковь, сметана, чернослив, рыба, лук, соль, перец. Последний слой должен быть из моркови.

4. Полить все оставшейся сметаной, разведенной водой, положить лавровый лист.

5. Готовить торт в духовке, разогретой до 180° С, на слабом огне примерно 1 ч, затем остудить, перевернуть на блюдо и посыпать зеленью.