Кулинарная книга эмигрантки. Домашняя грузинская кухня

Главное отличие этого вида аджапсандала от большинства других заключается в том, что все ингредиенты обжариваются по отдельности. Итак, очищенные баклажаны нужно нарезать пластинами и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле с каждой стороны.

Если баклажаны горчат, следует их сначала посолить и отложить на 20—30 минут – они пустят сок. Далее их следует отжать, промыть и просушить – и уже после этого обжаривать. Обжаренные баклажаны мы всегда откидываем на дуршлаг – на несколько часов или на ночь.

Лук нарезать кубиками, обжарить на той же сковороде до полупрозрачности. Томаты очистить от кожуры, нарезать кубиками, протушить несколько минут вместе с луком и

и переложить к баклажанам. Болгарский перец нарезать соломкой, так же обжарить и соединить с остальными ингредиентами.

Соединить все ингредиенты в казане или толстостенной глубокой сковороде, поставить на медленный огонь, добавить зелень – кинзу, базилик, мелко рубленный чеснок, добавить специи, аккуратно все перемешать и прокипятить минут 10—15.

Традиционно аджапсандал – это холодная закуска, но подавать его можно и в горячем виде.

Баклажаны с чесноком

Эта простейшая закуска становится настоящим спасением любого стола – готовится быстро, из минимума ингредиентов, а получается полноценное отдельное блюдо, которое выигрышно выделяется своей простой среди сложных майонезных салатов.

Ингредиенты: 2 кг баклажанов, большой пучок свежей кинзы, майонез, 3—4 зубчика чеснока, соль.

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на полчаса, затем тщательно промыть, отжать и подсушить полотенцем. Если баклажаны не горчат, эту процедуру проводить не нужно (почему-то в последнее время чаще всего баклажаны можно обжаривать без предварительной подготовки, но домашние баклажаны обычно все-таки горчат).

Обжаренные баклажаны нужно выложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и оставить на несколько часов или на ночь.

Кинзу нужно мелко измельчить ножом, чеснок – тоже. Затем на дно красивой тарелки нужно сначала в один слой уложить обжаренные баклажаны, немного посолить, смазать тонким слоем майонеза, распределить сверху кинзу и чеснок. Повторять слои следует до тех пор, пока не закончатся баклажаны, последний слой обязательно украсить рубленной кинзой.