Кулинарная книга эмигрантки. Домашняя грузинская кухня

Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Когда он станет золотистым, вылить содержимое банок на сковороду, слегка размять вилкой (по вкусу, кто-то любит, когда фасолины остаются целыми), потушить минут 10 на медленном огне, выдавить чеснок, добавить мелко рубленную кинзу, если есть – чабер (кондари), потушить еще 5—7 минут. Ну и соль по вкусу. Все, блюдо готово!

Сациви

Сациви – классическое грузинское блюдо, символ новогоднего и праздничного стола.

Вкус, цвет и консистенция сациви зависят от способов приготовления и пропорций, прежде всего, орехов.

Дословно с грузинского «??????» переводится как «холодное блюдо». Традиционно сациви готовится из домашней птицы – индейки, курицы, утки, но в последнее время все чаще используется тушка курицы.

В нашей семье есть несколько секретов приготовления сациви, которые отличают рецепт от традиционного. И все же я хочу поделиться именно семейным вариантом, с кинзой и припущенным луком.

Ингредиенты: 1 крупная жирная курица (1,5—2 кг), 1—2 головки лука, 400—500 гр грецких орехов, 3—4 зубчика чеснока, пучок кинзы, по 1 чайной ложке уцхо-сунели, имеретинского шафрана, молотых семян кинзы, соль, острый красный перец по вкусу.

Курицу нужно отварить до готовности, вынуть из бульона и охладить. Отделить мясо от костей, разделить на порционные кусочки. Лука крупно нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве масла (до прозрачности, не зажаривать).

Грецкие орехи нужно тщательно перебрать, очистить от осколков косточек и пропустить через мясорубку.

Туда же отправить припущенный лук, чеснок, пучок кинзы, влить немного процеженного бульона, перемешать.

Далее добавить специи, все перемешать. В полученную смесь остается влить бульон до консистенции густой сметаны, переложить подготовленную курицу, тщательно перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения буквально на 1—2 минуты, чтобы орехи не потемнели. Подавать в холодном виде, но в горячем попробовать – обязательно!

Мужужи

Мужужи – это грузинский холодец из свинины, так его можно охарактеризовать в двух словах.

В традиционный рецепт мужужи входят свиные уши, ноги, хвосты, мясо нежирного поросенка, но в домашней версии число ингредиентов сокращается до свиных ног и необычного соуса киндзмари, который придает им выдающийся вкус.

Именно такой, облегченной версией блюда я и поделюсь.

Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 4—5 зубчиков чеснока, винный уксус, соль, кинза.