Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без

Пьяная вишня

Если у вас в доме давно стоит початая бутылка коньяка, а на дереве в саду поспели вишни, самое время сварить варенье «Пьяная вишня».

Рецепт прост:

1 кг вишни с косточками

500 г сахара белого

150 г сахара коричневого

2 листика желатина

100 мл коньяка.

Если такое варенье хранить долго, то лучше косточки вынуть, потому что обязательно возникнет соблазн использовать его для тортика или пирога. Но я делаю именно на «покушать».

Вишню без черешков мою, раскладываю на бумажном полотенце обсохнуть.

Каждую ягоду накалываю зубочисткой, складываю в эмалированный тазик и поливаю коньяком. Чтобы все ягоды равномерно покрылись коньяком, встряхиваю тазик пару раз и оставляю настаиваться на 2—3 часа. За это время хорошо бы пару раз тазик с вишней встряхнуть.

Затем засыпаю сахаром, хорошо перемешиваю, встряхивая тазик, а не орудуя ложкой.

Через 5—6 часов ставлю на слабый огонь и довожу до кипения. Снимаю пенки, варю 5—6 минут и снимаю с огня.

Через 5—6 часов вновь довожу до кипения поставить на слабом огне и варю 10 минут.

Листики желатина заливаю водой. Как только они набухнут, вынимаю из воды, встряхиваю и опускаю в варенье. Хорошо перемешиваю и через 1—2 минуты снимаю с огня. Даю постоять на деревянной дощечке минут 20.

Разливаю по баночкам (отмытым и почти стерильным), закрываю герметично крышками, переворачиваю вверх дном и даю остыть. Остывшие баночки можно хранить в холодильнике или сухом вареньехранилище.

«Свежая» вишня

Отличный вариант заготовки для тех, кто любит выпечку и тортики. Вишня сохраняет свой красивый вид и сочность.

600 г вишни

100 мл воды

600 г сахара.

Воду в миске довожу до кипения, добавляю стакан сахара, довожу до кипения и всыпаю стакан вишни, опять довожу до кипения и высыпаю стакан сахара, после его растворения ещё стакан вишни и так далее. Как только закипит, снимаю с огня, быстро раскладываю по банкам и закатываю крышками.

Вишня в соке красной смородины

Да-да, это рецепт для тех, кто отказывается от сахара.

2 кг вишни

350 мл свежего сока красной смородины.

Вымытую вишню обсушиваю и освобождаю от косточек (делаю это всегда над миской, чтобы максимально сохранить сок). Заливаю свежеотжатым соком красной смородины и кипячу 5 минут. Быстро раскладываю по полулитровым банкам и пастеризую 3—5 мин, закатываю крышками и охлаждаю под одеялом.