Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без

Варенье из черешни

Вы, конечно же, знаете, что черешня – это всего лишь один вид вишни. Но ягоды у неё сладкие, часто крупнее и разнообразнее по цвету. Для меня самое вкусное варение из белой черешни, но именно такая не растёт в моём саду, потому делаю варенья мало, да и то, если удастся купить на рынке сладкую ягоду.

Поэтому в копилке моих любимых рецептов прочно обосновался рецепт из красной, а точнее пурпуровой черешни.

1 кг красной черешни

1,2 кг сахара

200 г абрикосовых ядрышек

1 ст.

щепотка ванили.

Черешню промываю, обсушиваю и освобождаю от косточек.

Ядрышки абрикосовых косточек бланширую в кипятке 2 мин, заливаю ледяной водой и сразу же очищаю от кожицы.

Начиняю ядрышками черешню (не важно, если не все черешены будут с ядрышком!) и засыпаю сахарным песком на ночь. Сливаю выделившийся сок и варю сироп до загустения.

Заливаю горячим сиропом черешню, довожу до кипения на слабом огне, удаляя пену. Снимаю с огня, накрываю полотенцем и даю остыть.

В варенье вливаю коньяк и добавляю ваниль, довожу до кипения, быстро раскладываю по банкам и закрываю крышками.

Джем черешневый

Варю его, что называется, из остатков, т.е. когда в саду уже совсем чуть-чуть осталось земляники и смородина отходит, а на черешне сорта Чермошная не все плоды склевали птицы. Джем получается вкуснейший и очень красивого цвета.

500 г желтой черешни

500 г земляники

300 мл сока красной смородины

800 г сахара

1 стакан воды.

Красную смородину развариваю в воде (полстакана), протираю через сито. На соке и воде варю сироп. Снимаю пенку. Землянику режу на крупные кусочки, у черешни удаляю косточки. Бросаю ягоды в кипящий сироп и варю на среднем огне, помешивая, до готовности (примерно 25 минут).

Разливаю горячий джем по баночкам и закрываю крышками.

Секреты грушевого варенья

Варенье или джем из груши будут ароматными, вкусными, красивыми и густыми, если знать несколько маленьких секретов.

В моём саду три грушевых дерева. Плоды поспевают с начала августа по конец сентября. Сложнее всего справиться с урожаем летней груши. Лада заваливает урожаем практически каждый год. И его нужно срочно использовать, потому что этот сорт не хранится: переспеет и сразу становится груша невкусной, ватной… Не успеешь справиться с этим урожаем, как начинает поспевать Чижовская.