Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты

Для рассола: на 1 л воды 100 г каменной соли.

Чеснок очистить от покровных чешуй так, чтобы осталась только тончайшая оболочка на зубках и донце, которые не дадут зубкам развалиться. Тщательно промыть, залить водой. Выдерживать в воде трое суток, меняя ее утром и вечером.

Двухлитровую банку промыть с содой и просушить. Заполнить головками чеснока, залить кипяченым холодным рассолом, обвязать горло марлей. Поставить в теплое, хорошо освещенное солнцем место, где вас не будут раздражать плохие запахи.

Хотя бы пару раз в неделю проверять банку и по мере необходимости доливать рассол.

Как только чеснок начнет пахнуть приятно (примерно через полтора-два месяца), снять марлю, влить в банку 2 ч. ложки винного уксуса и 1 ст. ложку свежевыжатого сока свёклы. Закрыть крышкой и оставить на солнце еще на 7—10 дней. Затем переместить банку в подвал или кладовку.

Салаты и закуски

Даже если у вас нет огорода, трудно удержаться в разгар августа и даже начала осени от того, чтобы не купить дешевые овощи на рынке и не закрутить хотя бы пару баночек вкуснейших салатов.

Кто-то пользуется рецептами семейными, переходящими из поколения в поколение, кто-то легендарной советской книгой «Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях», кто-то ищет советы на просторах интернета…

Если посмотреть структуру гуляющих в сети рецептов домашних заготовок, то более трети составляют рецепты различных салатов и того, что мы называем закуски: маринованные огурчики, баклажанная икра, соте… Но я бы еще добавила гарниры, потому что большинство таких заготовок можно использовать как холодный гарнир к мясу, птице или рыбе.

Кабачковая икра

Кого ею можно удивить? Каждая владелица загородного участка за сезон закрывает не один десяток баночек. И рецептов множество. Народ чего только в икру не добавляет, даже умудряется майонезом сдобрить, чтоб уж ни о каких диетах не мечталось и про изжогу не забывалось.

Есть и у меня парочка заветных рецептов. Один для кабачковой икры из молодых зеленцов, второй – из «престарелых» кабачков-гигантов, пролежавших в кладовке не один месяц. Скажу честно. из зеленцов варить икру жалко, а переростки позволяют готовить это блюдо едва ли не до весны, ведь кабачки отлично хранятся даже в комнатных условиях.

По рецепту из кабачков-гигантов получается икра плотная, с выраженным вкусом и без утомительного уваривания.