Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты

Вынуть из рассола, уложить в контейнер, накрыть и придавить небольшим грузом, чтобы стекла лишняя вода.

Очищенные коренья нарезать соломкой и потушить до мягкости на растительном масле. Нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле. Коренья, лук и нарезанную зелень смешать, посолить по вкусу, охладить и эту смесь уложить между половинками баклажанов. Каждый баклажан перевязать слегка проваренным черешком сельдерея или кулинарной ниткой.

Подготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком, залить холодным рассолом (3 ст.

ложки соли на 1 л воды), прикрыть горлышки банок марлей. Выдержать в тепле 2—4 дня, слить рассол, а баклажаны залить прокипяченным растительным маслом, закрыть крышками и убрать в холодное помещение, где можно хранить 5—6 месяцев.

Огурцы соленые горячим способом

У каждой хозяйки есть проверенный рецепт соленых огурцов. Когда-то мы такие огурцы солили в трехлитровых банках и хранили в подвале. Теперь же предпочитаем хранить соленые огурцы в баночках на 0,5 – 1 литр.

И для этого уже засоленные огурцы расфасовываем в мелкую тару и закрываем крышками герметично.

На 2-х литровую банку:

1,4 кг огурцов размером 10—12 см

по 4 листочка черной смородины и вишни

2 веточки укропа

1—2 зонтика укропа

1 молодой лист хрена

4 кусочка хрена по 1,5 см

4 зубчика чеснока.

Рассол: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца.

В подготовленную банку уложить половину зелени и листьев, хрен, чеснок, затем огурчики, сверху оставшуюся зелень и лист хрена, прикрыть крышкой.

Для рассола вскипятить воду с солью, лавровым листом и перцем. Горячим рассолом залить овощи в банках, накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Поставить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 4—5 суток.

Затем рассол слить и довести до кипения. Огурцы в банке дважды промыть холодной кипяченой водой, затем залить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.

Внимание.

Готовый рассол после брожения должен быть достаточно прозрачным, лишь слегка замутненным.

Квашеный чеснок

От момента начала квашения чеснока до дегустации проходит как минимум 2 месяца. Долго. Но стоит того.

Для квашения подходит только свежий молодой чеснок среднего размера. Лучше всего, если вы сами его вырастили, аккуратно выкопали и подготовили для квашения.

Что нам нужно:

молодой чеснок

винный уксус

немного свекольного сока.