Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты

Если жидкости мало, то каждую банку долить до верха охлажденной кипяченой водой так, чтобы она стекала через край. Закрыть крышками и поставить на неделю в холодильник. Затем банки с черри можно перенести в прохладную кладовку.

А через месяц-другой уже можно устроить дегустацию. Такие оригинальные помидорки – отличный закусон.

Перец фаршированный

Это любимый рецепт моей мамы. Каждый год она делала десяток 800-граммовых баночек этой великолепной закуски. На праздничном столе перец съедался первым.

Гости с удивлением узнавали, что особый вкус заготовке придает корень пастернака – культуры забытой и редко встречающейся на наших огородах. Но у мамы в огороде белые коренья всегда были в почете.

1 кг перца сладкого красного

700 г моркови

по 200 г пастернака, корнеплода петрушки и репчатого лука

по 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея

300 г соли

немного зелени эстрагона.

Все овощи и зелень тщательно промыть и обсушить. У перца удалить плодоножки и семенные камеры, бланшировать 1—2 минуты в кипящей воде и быстро охладить под проточной водой.

Очищенные корнеплоды отварить до полуготовности, охладить и нарезать брусочками. Перемешать с мелко нашинкованными луком и зеленью петрушки, укропа и сельдерея, добавить половину нормы соли. Этой смесью заполнить перцы. Плотно уложить в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью. Сверху посыпать измельченным эстрагоном, накрыть полотняной салфеткой и деревянным кружком с гнетом.

Квасить при комнатной температуре неделю, затем перенести в холодное помещение.

Баклажаны квашеные

В августе, когда прилавки базаров и магазинов ломятся от синеньких, хорошая хозяйка начинает делать заготовки на зиму. Да, нынче баклажаны можно купить и зимой, но таких вкусных, как наполненные летним солнцем, не найдешь. Одна из любимейших закусок на праздничном столе – фаршированные квашеные баклажаны. Рецепт старый, переписан маминой рукой из журнала Работница и селянка. Добавила она в него только свой любимый пастернак.

И это сделало вкус блюда более насыщенным.

2,3 кг баклажанов

500 г моркови

по 100 г корней петрушки и пастернака

100 г репчатого лука

5—8 зубков чеснока

50—70 г зелени петрушки и сельдерея

200 мл растительного масла

соль из расчета 3 ст. ложки на литр воды.

Баклажаны помыть, удалить плодоножки, надрезать вдоль, оставив до места крепления плодоножки 2—3 см, варить в соленой воде 10—15 минут (1 ст. ложка соли на 1 л воды).