Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты

Эталоном еще с 40-х годов прошлого века остается капуста белокочанная сорта Слава 1305.

Можно выбирать и другой сорт, но лучше, если это будет сорт среднепозднего срока созревания, с высоким содержанием сахаров, с приплюснутой формой кочана и белоснежными внутренними листьями, маленькой кочерыгой. Оптимальный вес кочана – 3—5 кг.

Я лично проверяю кочан из магазина так: беру лист и надламываю. Если ломается легко и с хрустом – будем хорошо квасить.

Конечно, сейчас уже редко кто квасит капусту кадушками, все больше в банках, но даже 5 килограммов капусты можно нашинковать, привлекая к этому веселому делу всех домочадцев, ведь вкус капусты сильно зависит от вашего настроения.

Если вы отправляете на холод капусту, заквашенную в стеклянных банках, поставьте их в глубокие миски, потому что за время дозревания всё ещё может выделяться сок.

Совет: если на краях посуды с квашеной капустой появляется белый налет, его нужно снять и протереть края посуды салфеткой, смоченной в крепком растворе соли.

Не выливайте капустный сок, который выделяется при квашении. Собирайте его в баночку и храните в холодильнике. Он может понадобиться, если в конце процесса будет не хватать жидкости в банках или кадушке.

Мои любимые рецепты:

Классический состав: 10 кг белокочанной капусты, 200 г соли, 350 г моркови, 2 ст. ложки семян укропа.

Красный состав: 10 г белокочанной капусты, 200 г соли, 350 г моркови, 150 г свеклы, 2 ст. ложки семян укропа.

Бабушкин состав: 10 кг белокочанной капусты, 200 г соли, 350 г моркови, 700 г клюквы, 1 ст.

ложка измельченных сухих листьев душицы.

Пряный состав: 10 кг белокочанной капусты, 200 г соли, 500 г моркови, 2 ст. ложки семян тмина, 5—6 листьев лавра.

Вкусный состав: 10 кг белокочанной капусты, 250 г соли, 350 г клюквы или брусники, 900 г кислых зеленых яблок.

капуста квашеная; помидоры и огурцы соленые; черри остро-сладкие

Капуста 3 в 1

Этот вариант квашения капусты мне очень нравится, потому что в результате получается три продукта: квашеная капуста, моченые яблоки и соленые листья винограда.

Проблема только в том, чтобы сохранить качественный зеленый лист винограда к октябрю. Но у садоводов, занимающихся выращиванием винограда в средней полосе, это не проблема, потому что лучшие сорта мы регулярно обрезаем и уже к середине сентября укрываем плотным нетканым материалом, чтобы дать возможность вызреть урожаю. Так и лист сохраняется молодым, свежим и зеленым.