Блюда и напитки на всея вкусы

 Ватрушки с гречневой кашей

5 порций: для теста, как в №7. Кроме того, взять 2 стакана гречневой крупы, 2 стакана вареной и протертой на терке печенки, 4 луковицы, 200 г сливочного масла, соли и перца по вкусу.

Кашу варят на молоке или бульоне, смешивают с половинным количеством отваренной в соленой воде печенки, которую мелко рубят и прибавляют резаного и поджаренного в масле лука, немного соли и перцу. Остальное делают, как в №7.

11. Кнель из курицы

5 порций: 400 г мяса курицы, 1 стакан сливок, 200 г

белого хлеба, 100 г сливочного масла и 4 яйца.

Филе курицы пропустить через мясорубку, затем добавляют размоченный в сливках хлеб и вновь пропускают через мясорубку, а после протирают через сито.

Перед подачей на стол бульона берут эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, разравнивают мокрым ножом и кладут на смазанное маслом дно невысокой кастрюли. За 10 минут до подачи кастрюлю заливают кипящим бульоном, наливая его так, чтобы не попасть на кнель, и ставят на плиту, но не до водя до кипения.

12. Кнель из индейки и прочей домашней птицы, а также из разной дичи

Делается так же, как в №11.

13. Кнель из раков

Делается, как в №11, но вместо курицы берут вареное мясо раков, если к ухе или постному вообще бульону, то берется подсолнечное масло и вместо сливок крепкий рыбный бульон и 2 ложки муки.

14. Кнель из рыбы

5 порций: 400 г свежей рыбы, 3 луковицы, щепотка перца, не много соли, 200 г белого хлеба и 2 яйца.

400 г какой-либо свежей, без костей, рыбы, 3 сырых луковицы, щепотку перца, немного соли, все хорошо изрубить, истолочь, приба вить 200 г мякиша белого хлеба, смоченного в рыбном бульоне, 2 яйца и еще хорошенько растереть, истолочь, протереть через сито и далее поступать, как в №11.

15. Или

5 порций: 400 г свежей рыбы, 2 яйца, 3 луковицы, щепотка перца, 1,5 стакана толченых сухаре й, 0,5 мускатного ореха.

400 г свежей, без костей, рыбы, 2 сырых яйца, 3 луковицы, щепотку перца, 1/2 мускатного ореха, прибавить столько же белых толченых сухарей или мякиша белого хлеба, чтобы, все хорошо изрубив, можно было сделать массу в виде теста, которое хорошо замесить, обвалять в сухарях и сварить так же, как в №11.