Блюда и напитки на всея вкусы

 Похлебка картофельная (суп крестьянский)

Взять: на бульон, как сказано в №130, 10 картофелин и 1 ст. ложку муки.

Готовят бульон №130, куда прибавляется чищенный картофель, нарезанный ломтиками. Подправляется мукой.

203. Холодник, или холодец

Взять: 400 г кислой капусты, 1/2 стакана рубленого зеленого лука, 1/2 стакана рубленого зеленого укропа 5 грибов, 4 огурца, 3 яйца, 2 бутылки квасу, 1 стакан сметаны, по вкусу горчицы, перца, соли.

400 г шинкованной или рубленой кислой капусты, 1 горсть рубленого зеленого лука, столько же зеленого укропа, 5 штук рубленых соленых или маринованных грибов, 4 шт.

свежих или соленых огурцов, 3 крутых яйца и 2 бутылки хорошего квасу или кислых щей, хорошо размешивают и прибавляют 1 стакан сметаны. Подправляют горчицей, солью, ставят в холодильник.

204. Хладник польский

Отварить 800—1000 г хорошей свежей или малосольной белуги, осетрины или севрюги, остудить, порезать крупными кусками и поставить в холодильник.

Взять 800 г свекольной ботвы, перемыть и отварить в кипятке. Затем остудить, мелко изрубить, положить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить ложку горчицы, 4 ложки сметаны и мяса раковых шеек и клещей, развести квасом или лучше кислыми щами.

Отдельно подают сваренную рыбу на блюде и гарнируют ее вокруг кучками мелко рубленным укропом, зеленым луком, рубленными свежими огурцами и яйцами вкрутую, разрезанными пополам.

205. Окрошка

Взять: 400 г говядины, 1/2 стакана рубленого зеленого лука, 1/2 стакана рубленой зелени укропа, 5 свежих огурцов, 5 яиц, 2 бутылки квасу, сахару, перцу и хрену по вкусу.

400 г жареной мягкой говядины рубят небольшими кусочками, кладут в миску и сюда же прибавляют горсть рубленого зеленого лука, горсть рубленой зелени укропа, 5 штук свежих без кожицы огурцов, 5 крутых яиц, также изрубленных, солят, прибавляют по вкусу сахару и наливают 2 бутылки хорошего квасу или кислых щей. Кто любит, прибавляют тертого хрена и немного перца.

Перед подачей ставят в холодильник. Эту же окрошку можно готовить и из отварной говядины.

206. Окрошка из телятины

Взять: все, что для №205, но вместо говядины 400 г телятины.

Делается, как №205.

207. Окрошка из дичи

Взять: все, что для №205, не вместо говядины 400 г дичи.

Из разной жареной дичи (без костей) готовится окрошка, как в №205.

208. Окрошка сборная

Взять: по пропорции №205.