Блюда и напитки на всея вкусы

Окрошка, приготовленная из говядины, телятины или дичи, имеет разный вкус, поэтому угодитъ всем очень трудно. Поэтому иногда делают сборную окрошку, где смесь разного мяса дает характерный специфический вкус и нравится многим. Для этой окрошки берут по равной части жареное мясо говядины, телятины, дичи и копченой ветчины и все остальное, как в №205.

209. Свекольник

Взять: 100 г сухих грибов, 400 г свеклы, 100 г картофеля, 5 соленых огурцов, 1/2 стакана зеленого лука,1/2 стакана зелени укропа, 2 бутылки квасу, хрена, соли, перца и сахару по вкусу.

100 г сухих грибов отваривают по возможности в небольшом количестве воды, в закрытом сосуде, на легком огне. Когда грибы станут достаточно мягкими, их мелко рубят и вместе с отваром помещают в миску, куда прибавляют 400 г рубленой и отварной свеклы, 100 г отварного рубленого картофеля, 5 рубленых соленых огурцов,1 горсть рубленою зеленого лука и столько же укропа, заправляют, по вкусу, солью, перцем, хреном, сахаром и наливают 2 бутылки квасу.

Отдел III

Принадлежности к мясным блюдам

210. Крокеты из картофеля

Взять: согласно №122, 2 ложки сливок, 2 яйца, 2 ложки тертых сухарей и фритюр №127.

Картофельному пюре №122 прибавляют сливок и сырых яиц столько, чтобы из него легко было сделать вид небольших колбасок: обваляв в яйцах, обсыпают сухарями и поджаривают в масле или фритюре (еще лучше) №127 и гарнируют ими жаркое.

211. Крокеты из телятины

Взять: 400 г телятины, 100 г сливочного масла, 4 луковицы, полбатона, 4 яйца, фритюр №127, по вкусу соли и перца и 2 ложки толченых сухарей. 400 г жареной или вареной телятины мелко рубят, поджаривают с 4 рублеными луковицами в 100 г масла, прибавляют мякиша батона, немного толченого перца, соли, 3 сырых яйца, хорошо размешивают, придают вид небольших колбасок, обваливают в яйцах и сухарях и жарят в масле или фритюре, как №213.

212. Крокеты из говядины

Взять согласно №214, но вместо телятины 400 г говядины.

Готовятся, как №214.

213. Крокеты из птицы и дичи

Взять: согласно №21, но вместо телятины 400 г какой-либо птицы или дичи.

Готовятся, как №211.

214. Крокеты из макаронов или вермишели

Смотри №22.

215.