Блюда и напитки на всея вкусы

Готовится крутое тесто из 3 стаканов муки и 4 яиц, хорошо замешивается и тонко раскатывается. Затем тесто режется на мелкие равные квадратики, на которые кладут по немногу фарша, приготовление которого объяснено ниже. Затем берут два противоположных угла, сводят вместе так, чтобы образовалась форма в виде маленькой косынки, хорошо защипывают вокруг и оставшиеся два угла coединяют также между собой, придавая вид уха. Наделав таких ушек, их опускают в суп и кипятят. Когда они поднимутся в супе, их подают на стол.

Вкусные ушки лучше делать из сырого мяса, но можно и из оставшегося жареного или вареного. Для этого мясо, по возможности жирное, как можно мельче рубят и прибавляют также мелко нарезанного и поджаренного в масле лука, по немногу перца, соли и бульона.

48. Ушки из телятины, птицы и дичи

Делают, как в №47.

49. Ушки из ли вера и печенки

Взять: 400 г говяжьего ливера и все остальное, что сказано в No 47.

Ливер, вместе с печенкой, сначала отваривают в соленой воде, прибавляют шпика, все перекручивают через мясорубку и далее делают, как в №47.

Но они получаются гораздо лучше, если их делают только из одного ливера без печенки. Тогда можно обойтись без шпика, так как они получаются гораздо нежнее и более рассыпчатые.

50. Ушки из каши

Взять: 1 стакан любой крупы и все остальное, как сказано в №47, кроме говядины. Вместо нее взять немного печенки.

Крутую кашу из какой угодно крупы поджаривают в масле с рубленым луком, прибавляют рубленой вареной печенки (если желают), соли и перца.

51. Ушки из сушеных грибов

Взять: 100 г сухих грибов, 10 луковиц, 2 ложки подсолнечного масла, немного перца и соли. Тесто готовится, как в №47.

Сухие грибы отваривают в небольшом количестве воды, мелко рубят, смешивают пополам с поджаренным в масле репчатым луком, прибавляют немного перца и соли.

52. Ушки из сухих грибов с гречневой кашей

Взять: 50 г сухих грибов, 1/2 стакана крутой гречневой каши, 2 ложки сливочного масла, 4 луковицы.

Для теста, как сказано в №47.

Делаются, как в №47, но уменьшают пропорцию лука, прибавляют крутую гречневую кашу, поджаренную в масле.

53. Ушки из свежих грибов

Взять: 400 г свежих грибов, 150 г сливочного масла, 5 луковиц. Масло можно заменить 1/2 стакана сметаны. Для теста, как в №47.

Свежие грибы поджаривают в масле или сметане, мелко рубят, а остальное, как в №47.

54.