Блюда и напитки на всея вкусы

Протертый творог, масло и яйца мешать, пока хорошо вспенится, затем прибавить 2 ложки муки, 2 ложки сметаны, посолить, прибавить 2 взбитых белка и опускать клецки за 10 минут перед подачей на стол.

42. Клецки из костного мозга

Взять: 200 г мозга из кости, 2 ложки муки, 2 яйца.

Растопить мозг и процедить через сито, прибавить 2 ложки муки, 2 яйца, хорошо размешать, посолить и опускать клецки ложкой в суп за 5 минут до подачи.

43. Клецки из картофеля

Взять: 10 штук картофеля средней величины, 5 яиц, 1 стакан муки.

Способ приготовления: на 2 стакана тертого вареного картофеля берут 5 желтков, 1 стакан муки, солят и тщательно перемешивают. Затем прибавляют 5 взбитых белков и кладут с ложки в бульон, дают один раз вскипеть и подают на стол.

44. Клецки жареные

Взять: как в No 31.

Сначала клецки поджаривают на сковороде с маслом. Когда они слегка подрумянятся, их подают или отдельно к бульону или кладут в бульон.

45.

 Клецки по-венски

Взять: 2 ложки топленого масла, 2 ложки муки, 4 луковицы, 4 больших белых сухаря, 50 г ветчины.

Взять 2 ложки воды, 2 ложки топленого масла, вскипятить и прибавить 2 ложки муки. Все тщательно перемешать и еще раз вскипятить. Дать немного остыть и прибавить 2 ложки жареного в масле рубленого лука, 4 ложки сухарей и 2 ложки вареной мелко рубленой ветчины и опускать клецки в суп перед подачей на стол. Эти клецки подаются и отдельным блюдом с соусом из лука.

46. Клецки по-берлински

Взять: 2 ст. ложки сливочного масла, 5 яиц, 2 ложки муки, 100 г ветчины, 1/2 батона, по немногу соли и перца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана толченых белых сухарей.

2 ложки топленого масла растереть добела с 5 желтками, прибавить 2 ложки муки и поставить на плиту, чтобы погустело, но не образовалась яичница. Прибавить 100 г мелко рубленой вареной ветчины, 100 г белого хлеба, 5 взбитых белков, немного перца и соли, все хорошо перемешать.

Затем на делать небольших шариков, отварить и соленой воде, выложить на блюдо и облить маслом с сухарями, если это блюдо подают отдельно. А если это клецки для супа, то, не обливая их маслом и не отваривая в соленой воде, кладут прямо в суп за 10 минут до подачи.

47. Ушки с говядиной

Взять для теста: 3 стакана муки, 4 яйца, для фарша: 400 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 ложки сливочного масла, немного соли, перца и 4 луковицы.