Блюда и напитки на всея вкусы

Блюда и напитки на всея вкусы

Алексей Александрович Уркушкин

Книга издана на основе старинной русской книги дореволюционного издания автора Елены Малаховец. В книге расшифрована терминология, даны меры весов, соответствующие современным требованиям. Книга содержит рецепты, которые давно позабыты, из самых разных разделов кулинарии: виноделия, хлебопечения, кондитерское производство и т. д. Книга рассчитана на широкий круг читателей: новичков кулинарного искусства, профессиональных поваров, рестораторов.

Блюда и напитки на всея вкусы

Алексей Александрович Уркушкин

© Алексей Александрович Уркушкин, 2021

ISBN 978-5-0053-6999-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Отдел I

Принадлежности к жидким блюдам

1. Гренки по-итальянски

5 порций: 1 городская булка, 100 г сыра, 100 г сливочного масла.

Нарезать белый хлеб тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, сложить на сковороду и поставить в духовку, чтобы слегка зарумянились.

2. Гренки по-немецки

5 порций: 1 городская булка, 2 яйца, 2 ложки молока, 100 г сыра, 50 г сливочного масла.

Разбить желтки, прибавить две столовые ложки молока, смочить этой смесью ломтики белого хлеба, одну сторону обсыпать сыром, положить необсыпанной стороной на сковороду, смазанную маслом, и подрумянить.

3. Гренки обыкновенные

5 порций: 1 городская булка, 100 г сливочного масла.

Белый хлеб режут тонкими ломтиками, обжаривают на сковороде с обеих сторон в сливочном масле, пока зарумянится. Такие гренки подаются не только к горячим жидким, но также ко многим разварным мясным блюдам.

4. Гренки из селедки

5 порций: 3 ложки растительного масла, 1 ложка горчицы, одна селедка с молоками или с икрой, 1/2 городской булки.

Масло, 1 ложку столовой готовой горчицы, 5 крутых желтков хорошо растереть, прибавить молоки или икру и одной селедки, смочить сверху этой смесью ломтики белого хлеба, положить на них по кусочку селедки без костей и поставить в духовку минут на 5—10.

5. Гренки с фаршем

5 порций: 400 г говядины или телятины, можно мясо домашней птицы или дичи, 2 луковицы, 100 г толченых белых сухарей, немного соли, перца, 3 ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ложка тертого сыра, 1 батон.