Львівська кухня

На Шевськiй вулицi, що поблизу площi Ринок, мiстився ресторан Нафтули Тепфера, у якому митець частенько бував. Його власник – великий оригiнал i творча особа – подавав смачнющi страви, помiж яких постiйнi гостi особливо вiдзначали «флячки». Якiсь 12 корон i, як то кажуть, «гемба в небi». Нiчим не поступались знаменитi ковбаски, бiгос i пiльзенське пиво, про котрi в мiстi ходили легенди. «Нафтула мае добрий мiд, ось попробуем – веселiш буде розмова», – начебто сказав тодi Іван Франко. Очевидно, посиденьки таки виявились вдалими.

Важко сказати, чи народилась пiд час цього гастрономiчного перформенсу якась муза, але, за спогадами Єфремова, коли надiйшов час iти додому, вiн не змiг встояти на ногах. «А то мiд!..» – потiшався тодi над товаришем Іван Франко.

Іван Франко

Для надднiпрянцiв на кшталт Сергiя Єфремова такий спосiб проведення часу i навiть роботи на початках видавався дивним. Проте вiдчувши його переваги, коли кав’ярня перетворювалась фактично на офiс, вони iз задоволенням приеднувались до цього ритму, потопаючи в затишку львiвського свiту.

ЗАСИПАНА КАПУСТА

Засипана капуста – страва, яка народилася в рiдних мiсцях Івана Франка – на Дрогобиччинi, i найбiльшого поширення набула саме в тому ареалi, де вiн прожив майже все свое життя, – мiж Дрогобичем, Львовом i Чернiвцями.

Рецептiв засипаноi капусти е кiлька рiзновидiв – iз сумiшi свiжоi та квашеноi, лише iз свiжоi чи лише iз квашеноi, з молоком або сметаною… «Засипають» ii пшоном, товченою картоплею чи навiть квасолею.

Дуже часто ii готують на весiлля, так i називаючи – «весiльна капуста».

Рецепт, який пропонуемо вашiй увазi, знайшов i вiдновив ресторатор з Івано-Франкiвська Вiталiй Качкан.

Компоненти

300—400 г свiжоi капусти

200—300 г квашеноi капусти

1 морквина

1 цибулина

100—120 г пшона

сiль, перець, олiя, горошини духмяного перцю

Як готувати

Капусту посiчiть i викладiть на пательню з невеликою кiлькiстю олii. Тушкуйте пiд закритою покришкою 5 хвилин.

Додайте квашену капусту i тушкуйте ще хвилини зо три. Посолiть, поперчiть.

Моркву натрiть на дрiбну терку, цибулю порiжте тонкими пiвкiльцями i вистелiть ними дно глиняного банячка, в якому буде запiкатись капуста. Покладiть кiлька горошин духмяного перцю.

До капусти додайте 100—120 г промитого пшона, добре вимiшайте. Капусту з пшоном викладiть на моркву з цибулею, влийте зверху трiшки води та 2 столовi ложки олii.