Львівська кухня

Зеленава плiснява покривала сир, що його поставив передi мною Мошко. Мошкова жiнка у жовтому шляфроку з великими кольору патини квiтами сидiла за пiччю й присипляла свое зеленаво-блiде маля. Зеленава патина на скрушному обличчi еврея, зеленава патина довкола його маленьких неспокiйних очиць, навколо його тонких, рухливих нiздрiв, навколо його гiрких, насмiшливо скривлених кутикiв уст.

Цiкаво, яким сиром мiг би частувати шинкар Мошко свого гостя… якi трунки наливалися до мiдних погарчикiв? Хто зна.

Ми ж хочемо розповiсти про торт «Захер» (Sachertorte), i одразу розвiяти часту помилку про те, що Леопольд фон Захер-Мазох мае до нього щось спiльного, бо насправдi вiн до створення цiеi кондитерськоi класики не мае жодного стосунку.

ТОРТ «ЗАХЕР»

Ще коли Леопольд був зовсiм маленьким, однофамiлець його батька  – австрiйський кухар Франц Захер – уже випiкав свiй знаменитий торт у Вiднi. «Захер-торт – це винахiд мого батька. Вiн придумав i спiк його, ще будучи в учнях, i торт цей подавався ще до столу старого князя Меттернiха, на палацовоi кухнi якого батько навчався кондитерському мистецтву.

[…] До Парижа, Берлiну, Лондону i навiть за море вiдсилаються торти Захера…»  – так писав син Едвард Захер у травнi 1888 року про торт свого батька, який з 1836 року був включений у стравоспис австрiйского iмператора.

Утiм, е всi пiдстави вважати, що Леопольд фон Захер-Мазох неодноразово смакував «Захером». Із середини ХІХ столiття торт став дуже популярним у всiх великих мiстах iмперii, i Львiв не був винятком.

Бiльше того, i зараз правдивий «Захер» подають у кiлькох львiвських ресторацiях, та й домашнi господинi готують його до родинних свят.

Подаемо рецепт у його львiвськiй варiацii, записанiй багато рокiв тому вiдомою дослiдницею галицькоi кухнi Ольгою Вербенець.

Компоненти

Тiсто

125 г борошна

125 г масла

10 яець

140 г цукровоi пудри

200 г чорного шоколаду

Полива

150 г чорного шоколаду

1 склянка солодких вершкiв

15 г ванiльного цукру

1 яйце

Також потрiбно склянку абрикосового конфiтюру i кiлька свiжих абрикосiв.

Як готувати

На водянiй банi розтопiть шоколад i масло. Збийте жовтки i старанно з’еднайте iх iз шоколадом i маслом. Окремо збийте бiлки зi щiпкою солi на штивну пiну, досипте цукрову пудру i ще хвилинку збивайте. До шоколадноi сумiшi всипте поступово борошно, старанно вимiшуючи, потiм додайте пiну i вже розмiшуйте делiкатно, зграбними рухами знизу вгору.